Листая школьную тетрадку случайно наткнулась на сразу два
рецепта дедушки Ги. Один из них я даже обещала кому-то, но
благополучно об этом забыла. Итак, восполняю упущенное!
Оба рецепта хороши для завтраков-обедов-просто перекусов.

Яйца с сюрпризом

4 яйца
4 крупных картофелины
50г сыра грюйер
плавленный сырок
100г горячего молока
горсть сушеных белых грибов
мускатный орех, соль, перец, оливковое масло
листья салата

Грибы замочить в воде. Хорошо отжать и обжарить на
сливочном масле.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Смазать картофель оливковым маслом и поставить в духовку.
Убавить температуру до 170 градусов и запекать примерно 1 час,
переворачивая картошку пару раз.
Готовый картофель немного остудить и срезать верхушки. Вынуть
мякоть,

размять ее вилкой, добавить специи, сыр, горячее молоко и жареные
грибы. Начинить этой смесью картошку, смазать маслом и слегка подогреть
в духовке. Пока картошка греется поджарить яичницу и выложить на тарелки
салат. На горячую картошку поместить яйцо и подавать с салатом.

  
  
  

На обед с бокалом прохладного белого вина просто чудесно!

Оладьи из трески

400г сушеной соленой трески*
3 желтка
3 белка
150г муки
200г молока
1/2 пакетика разрыхлителя (примерно 1,5 ч.л.)
3 дольки чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 перец чилли
10 веточек шнитт-лука
укроп, черный перец, перец эспелет
масло для жарки

*Если вы не можете найти соленую треску, можно приготовить ее
самим – на 1 филе трески понадобится 2 горсти соли и 1 горсть сахара.
В этой смеси нужно обвалять рыбу и поместить на 3 часа в холодильник.
Промыть и просушить.

Для кляра смешать муку с разрыхлителем. Ввести по одному желтки, а
затем молоко, чеснок, специи и оливковое масло. Поставить в холодильник
на пару часов, а лучше на ночь.

Треску с букетом гарни (тимьян, лавровый лист…) бланшировать на медленном
огне до появления пены. Затем просушить и мелко порезать.

Белки взбить до пиков с щепоткой соли, смешать с кляром, добавив мелко
порезанный шнитт-лук, перец чилли и рыбу. Жарить как обычные оладьи.

  

Исчезают молниеносно!!!

Guy Gedda
Человек, которого называют отцом провансальской кухни. Культовый повар,
написавший более 10 кулинарных книг о Провансе. Только его “Большая
книга прованской кухни” была переиздана восемь раз за последние пятнадцать лет.
Многие знаменитые рестораны в Париже и Сан Тропе пытались заполучить его в
качестве шеф-повара, на что он всегда отвечал отказом. Закончив обучение в Марселе
он более 30 лет проработал в ресторане своего отца La Tonnelle на юге Франции вместе
со своим братом, женой и родителями, после чего открыл Jardin de Perlefleur в собственном
доме с прилегающим к нему садом. В последнее время он путешествует по миру
и читает лекции о провансальской кухне.

От себя могу добавить, что это необыкновенно добрый и харизматичный человек.
Несмотря на свой уже довольно преклонный возраст он полон энергии и наблюдать
за ним на кухне одно удовольствие! Он творит настоящие чудеса.

Источник