Встречаем год Огненного Петуха: 19 рецептов оригинальных блюд

Рецепт приготовления:

1. Мясо нарезают на 4 кусочка, каждый отбивают с двух сторон.
2. Хорошо отбитые кусочки мяса солят, перчат, по желанию приправляют пряными травами.
3. Укладывают в глубокий лоток, заливают соевым соусом и на 12 часов отправляют в холодильник.
4. Грибы моют под проточной водой и нарезают маленькими кусочками.
5. Измельченные шампиньоны 3-5 минут отваривают в кипящей воде, после чего откидывают на дуршлаг. Воду, в которой варились грибы, оставляют для приготовления соуса.

1. Готовят омлет с грибами: к яйцам добавляют немного соли и взбивают миксером буквально 1 минуту.
2. Взбитые яйца смешивают с половиной измельченных грибов, выкладывают на хорошо разогретую, смазанную тонким слоем масла сковороду, обжаривают с двух сторон.
3. Готовый омлет делят на 4 равные части.
4. Раскладывают их на отбитые куски мяса.
5. Каждый кусочек мяса плотно сворачивают рулетом таким образом, чтобы омлет оказался внутри.
6. Затем каждый рулетик заворачивают в фольгу, аккуратно прижимая с боков, чтобы края получились ровными.
7. Рулеты перекладывают в форму и запекают около 15 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке.
8. Затем вынимают, дают им остыть, после чего аккуратно, чтобы не повредить мясо, снимают с них фольгу.
9. Готовят подливку: лук чистят от шелухи, моют и нарезают маленькими кубиками.
10. Измельченный лук пассеруют на растительном масле до золотистого цвета.
11. Как только лук приобретет желаемый оттенок, к нему добавляют вторую половину грибов, обжаривают все вместе около 3-5 минут на среднем огне.
12. Остывший грибной отвар солят по вкусу, добавляют в него муку, хорошенько перемешивают и соединяют с луком и грибами.
13. Чеснок чистят от шелухи, измельчают, используя чеснокодавилку, и добавляют в подливку, как только она начнет густеть.
14. Подливке с грибами дают закипеть, добавляют в нее сливки либо сметану, после чего кипятят еще 5 минут на небольшом огне.
15. Рулеты складывают в форму для запекания, заливают подливкой, сверху форму оборачивают фольгой.
16. Отправляют на 15-20 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Отбивные под ореховым соусом

Для приготовления понадобится:

• филе индюка — 700 гр;
• яйца куриные — 3 шт;
• сметана — 3 ст. ложки;
• мука пшеничная — около 10 ст. ложек;
• масло растительное — около 4-6 ст. ложек;
• соль — по вкусу.

Для приготовления соуса потребуется:

• орехи грецкие — 100 гр;
• сыр — 50 гр;
• бульон куриный — 150 мл;
• масло сливочное — 50 гр;
• лук репчатый (среднего размера) — 1 шт;
• чеснок (зубки) — 2 шт;
• мука пшеничная — 1,5 ч. ложки (без верха);
• соль крупнокристаллическая — 0,5 ч. ложки;
• сок лимонный — 0,5 ч. ложки;
• перец черный (молотый) — щепотка;
• перец кайенский (молотый) — щепотка;
• корица молотая — щепотка;
• гвоздика молотая — щепотка.

Отбивные под ореховым соусом

Рецепт приготовления:

1. Мясо моют под проточной водой, обсушивают на полотенце и разрезают на порционные куски толщиной около 1 см.
2. Каждый кусок филе отбивают с обеих сторон, немного солят и перчат.
3. Готовят соус: орехи очищают от скорлупы, ядра измельчают с помощью блендера в мелкую крошку.
4. Лук очищают от шелухи, мелко рубят и обжаривают около до золотистого цвета на растопленном сливочном масле.
5. Чеснок чистят от шелухи, измельчают с помощью чеснокодавилки и добавляют к луку за 30 секунд до конца пассеровки.
6. В небольшую кастрюльку наливают бульон, добавляют корицу, гвоздику, молотый перец, соль, муку. Все хорошенько перемешивают и варят на маленьком огне около 3 минут.
7. Как только соус начнет густеть, в него добавляют измельченные орехи, перемешивают, варят еще примерно минуту, снимают с огня.
8. Сыр натирают на самой мелкой терке.
9. В соус добавляют лимонный сок, натертый сыр и быстро перемешивают.
10. Готовят кляр: яйца и сметану взбивают венчиком на протяжении 1-2 минут.
11. Отбивные с двух сторон обваливают в муке, затем в кляре.
12. Обжаривают (на растительном масле) с двух сторон до золотистого цвета.
13. Подают с ореховым соусом.

Кролик тушеный в пряном соусе

Для приготовления понадобится:

• кролик (кусочки) — 700 гр;
• вино белое сухое — 300 мл;
• лук репчатый — 200 гр;
• бульон куриный — 150 мл;
• масло оливковое — 6 ст. ложек;
• чеснок (зубки) — 4 шт;
• мука — 2 ст. ложки (без верха);
• паприка (молотая) — 2 ч. ложки (без верха);
• красный винный уксус — 1 ст. ложка;
• орегано (веточки) — 2 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец чили (сушеный молотый) — 0,5 ч. ложки;
• перец черный (молотый) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Кролик тушеный в пряном соусе

Рецепт приготовления:

1. Мясо складывают в глубокую миску, заливают красным винным уксусом и вином, добавляют лавровый лист, орегано.
2. На сутки убирают в холодильник для маринования.
3. Спустя 24 часа мясо кролика достают из маринада и выкладывают на чистое бумажное полотенце. Маринад не выливают, он еще пригодится.
4. В муку добавляют соль, молотый черный перец и обваливают в этой смеси кусочки кролика.
5. На среднем огне разогревают глубокую жаропрочную емкость и наливают в нее оливковое масло.
6. Как только масло раскалится, в него опускают мясо и обжаривают до золотистого цвета, после чего перекладывают его на тарелку.
7. Лук и чеснок очищают от шелухи.
8. В посуду, в которой жарился кролик, кладут очищенный лук. Его тоже обжаривают до золотистого цвета и перекладывают на тарелку.
9. В той же посуде до золотистого цвета обжаривают зубки чеснока.
10. Маринад процеживают и выливают в емкость с чесноком.
11. Туда же наливают куриный бульон, добавляют молотую паприку и молотый перец чили.
12. В получившийся пряный соус выкладывают обжаренное мясо кролика, лук, накрывают емкость крышкой и ставят на средний огонь.
13. Тушат до готовности — около 50 минут.

Рыбное филе в миндальной панировке

Для приготовления понадобится:

• филе рыбы — 700 гр;
• сухари панировочные — 100 гр;
• миндаль (ядра) — 50 гр;
• сыр — 50 гр;
• подсолнечное масло — около 7 ст. ложек;
• мука — 2 ст. ложки;
• яйца — 1 шт;
• черный перец (молотый) — на кончике ножа;
• соль — по вкусу;
• лимонный сок — из половины лимона.

Рыбное филе в миндальной панировке