Как легко и просто сделать домашнюю куриную колбасу

0
685

Берем 4 бедра, срезаем шкуру и кости, убираем жилы и хрящи,мясо нарезаем чуть помельче чем филе.

Взвешиваем, у меня получилось почти 2 кг, добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды, специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы, черный перец, базилик, петрушка, хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5, убираем на 3 часа в холодильник.

original

Берем коллагеновою оболочку d 60, набиваем руками плотненько, и вешаем на часок.

original (1)

original (2)

Получилось 4 батончика, но оболочки не хватило, и остаток набил в d45.

Решил ещё в сетку, упаковать, но это не обязательно.

original (3)

original (5)

Кладём в духовку, 1 час — 50°С, 1 час — 65°С, и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса, после холодный душ и в холодильник до утра.

В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи, и я хотел его закоптить, и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.

original (6)

Колбасу коптил 30 минут, шею 1,5 часа.

original (7)

original-1-800x445

original (9)

original (10)

Получилось вкусно.

ИСТОЧНИКredsunset.ru
ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ