Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта и цельнозерновая — по 1 стакану
Сахар — полстакана и 1 ст. л. для посыпки
Соевое молоко — 100 мл
Лимонный сок — 2 ст. л.
Спелые бананы — 3 шт.
Черника свежая или замороженная — 1 стакан
Орехи — полстакана
Разрыхлитель — 1 и 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Тёртый мускатный орех — 1/3 ч. л.
Зерновые хлопья для посыпки — 1 ст. л.

Приготовление:

1. К соевому молоку (я сделала его сама из сои и воды) добавить лимонный сок и отставить ненадолго, пусть молоко створожиться.
2. Спелые бананы очистить и пюрировать блендером.
3. К банановому пюре добавить сахар, смешать, влить смесь молока и лимонного сока, перемешать до однородности.
4. Смешать сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль, и тёртый мускатный орех.
5. Вылить пюреобразную банановую смесь в мучную и хорошенько перемешать.
6. Высыпать в тесто очищенные орехи (измельчать их или нет, решать вам, я же люблю целые) и перемешать.
7. В последнюю очередь выложить на тесто чернику (замороженную ягоду предварительно размораживать не нужно) и аккуратно перемешать.
8. Выстелить форму (у меня 21х11х6 см) бумагой для выпечки и выложить тесто.
9. Сверху посыпать хлопьями «Геркулес» или мюсли, слегка размоченными в воде, и коричневым сахаром.
10. Выпекать кекс в разогретой до 175-180*С духовке в течение часа.

11. Обязательно остудите кекс на решётке прежде, чем нарезать его. Приятного аппетита!