1) «Фиеста Таурино»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Говяжья вырезка — 300 г
— Чеснок — 1 зубчик
— Петрушка
— Лук зеленый
— Цукини — 100 г
— Помидоры Биф — 100 г
— Разноцветный сладкий перец — 50 г
— Белый лук — 50 г
— Черный свежемолотый перец
— Растительное масло — 1 ст. л
— Соус «Вотчестер» — 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Говядину нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить.
2. Овощи порезать на крупные ломтики. Отдельно обжарить на сковороде. Добавить мясо и соус.
3. Обжарить еще некоторое время.
4. Украсить зеленым луком и мелко нарезанной петрушкой.
2) Седьмое ребро молочного теленка с печеными овощами и домашней аджикой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Аджика — 30 г
— Масло оливковое — 10 г
— Чеснок — 1/2 зуб
— Помидор — 1 шт.
— Перец болгарский красный — 1/2 шт.
— Баклажан — 100 г
— Телятина на кости (седьмое ребро шестимесячный откорм) — 250 г
— Кресс-салат — 3 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Теленка обжариваем на гриле до прожарки medium-medium well.
2. Готовим томатный конкассе: из томатов удаляем все семечки, нарезаем мелким кубиком.
3. Баклажан и перец обжариваем на гриле. Баклажан мелко рубим, смешиваем с томатным конкассе. Добавляем мелко рубленный чеснок.
4. Выкладываем овощи на тарелку, рядом телятину и аджику. Все хорошенько солим и перчим, посыпаем кресс-салатом.
3) Шукрут с копченостями
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Можжевельник
— Сосиски из говядины — 70 г
— Колбаса вареная — 50 г
— Грудинка копченая — 100 г
— Свиная рулька — 150 г
— Квашеная капуста — 500 г
— Лавровый лист — 1 г
— Белое вино — 50 г
— Овощной бульон
— Кумин — 1 г
— Сахар
— Перец
— Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Готовим овощной бульон. Необходимо: лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец черный горошек, стебель сельдерея, кабачки, болгарский перец, петрушка, укроп.
2. Наливаем в кастрюлю 700 мл воды, доводим до кипения, кладем туда мелко нарезанные морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея целиком, добавляем зелень и специи по вкусу, варим 40–50 мин. На выходе получится примерно 500 мл бульона.
3. Квашеную капусту кладем в бульон, в него же добавляем белое вино и тушим 30 мин., кладем соль, перец, сахар по вкусу.
4. Отдельно обжариваем грудинку с двух сторон до хрустящей корочки в специальной кастрюле.
5. Добавляем в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, добавляем кумин, соль, перец, лавровый лист, накрываем крышкой и тушим все вместе 10–15 мин. до готовности.
4) Жареные свиные ребра в соусе BBQ с овощным салатом и печеным картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Табаско — 10 г
— Масло растительное — 1 л
— Мед цветочный — 300 г
— Соевый соус — 50 г
— Чеснок — 20 г
— Томатная паста — 200 г
— Кетчуп — 500 г
— Свиные ребра — 1 кг
— Лавровый лист — 5 г
— Перец душистый — 10 г
— Соль — 30 г
— Вода — 1 лПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вскипятить воду с добавлением всех специй. Остудить.
2. Ребра замочить на сутки в холодном тузлуке.
3. Просоленные ребра готовить на пару в течение 3 часов.
4. Готовые ребра вытащить. Остудить.
Способ приготовления соуса BBQ:
1. Томатную пасту спассерировать в сотейнике на половине растительного масла до рыжего цвета. Добавить мелко рубленный чеснок, мед, кетчуп, соевый соус, табаско.
2. Варить при слабом кипении 20 мин. Постоянно помешивать. В конце тонкой струйкой влить оставшееся масло. Тщательно перемешать до однородности консистенции. Остудить.
3. Подготовленные ребра смазать готовым соусом барбекю и запечь в духовке при 180 градусах в течение 10-15 мин.
5) Картошка по-деревенски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— картофель
— специи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отваренный в мундире картофель нарезать на дольки.
2. Пожарить во фритюре до образования колера.
3. Готовую картошку посыпать копченой паприкой, мелкорубленным чесноком и зеленью.
Свиные ребра прекрасно сочетаются с витаминным салатом.
6) Гигантская свиная рулька
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Свиная рулька — 1,5 кг (1шт)
— Пиво светлое — 500 мл
— Розмарин свежий — 4 веточки
— Тимьян свежий — 15 г
— Перец горошком — 1 ст. л.
— Перец душистый — 1 ст. л.
— Соль по вкусу
— Лавровый лист — 2–3 шт.
— Мед — 150 г
— Вода — 2 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свиную рульку кладем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, кладем все остальные ингредиенты (кроме меда) и варим 2,5 часа (пока не станет мягкой).
2. За 15 минут до готовности в бульон кладем мед и снимаем с плиты.
3. Затем рульку перекладываем в лоток (противень) и ставим запекаться в жарочный шкаф при Т 180-200 градусов на 20–30 минут до румяной золотистой корочки.
4. Готовую рульку подаем с тушеной квашеной капустой и обжаренным картофелем.
5. Также в качестве гарнира можно добавить соленья, острый перец и пряные травы.
Подают рульку с острым красным соусом, горчицей и хреном.
Приятного аппетита!
