Ингредиенты:

Пшеничная мука — 450–500 г
Вода — 310 г
Сухие активные дрожжи — 2,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Молотый чёрный перец — 1–2 ч. л.
Натёртый сыр типа Пармезан — 50 г
Кунжут для посыпки

Приготовление:

1. В небольшом количестве (100-150 г) тёплой воды (38-43*С) развести сахар (1 ч. л.) и дрожжи. Оставить минут на 10 до появления характерной «пузырьковой» шапочки.
2. В миску для замеса просеять 300 г муки, добавить соль, натёртый сыр, чёрный свежемолотый перец, оставшиеся сахар и воду и подошедшие дрожжи.

3. Перемешать до однородности лопаткой или миксером на низкой скорости.
4. Далее добавлять оставшуюся муку небольшими порциями (у меня в общей сложности ушло 465 г), вымешивая руками или миксером с насадкой крюк, пока тесто не приобретёт эластичность и мягкость.

Слишком много муки добавлять не нужно, дабы не утяжелять тесто.

6. Придать тесту форму шара, смазать маслом миску, в которой оно будет подходить, положить в неё тесто. Миску затянуть пищевой плёнкой и оставить для подъёма в тёплом месте до увеличения теста в два раза.

7. Подошедшее тесто разделить на две части и каждую формировать отдельно.
8. Готовые багеты поместить на присыпанную мукой льняную ткань. Это в идеале, у меня вместо ткани — бумага для выпечки, на ней и переношу впоследствии на противень. Оставить подходить минут на 40. Через 20 минут включить разогреваться духовку, t 175 °С.
9. Через 40 минут после начала окончательной расстойки смазать багеты водой, обсыпать кунжутом и сделать косые надрезы под углом 45 °C.
10. Дать постоять ещё 5 минут и поставить выпекаться на средний уровень духовки. Выпекать с паром 20-25 мин. до золотисто-коричневой корочки.
Я один раз перевернула противень на 180 °C, дабы багеты пропеклись равномерно.
Готовый хлеб остудить на решётке.

Источник