Пирожное «Буше»

Легендарное пирожное «Буше» может получиться и у вас, если помнить о некоторых особенностях его приготовления.

Некогда пирожное «Буше» соседствовало на полках советских кондитерских с «Птичьим молоком», «Прагой» и «Киевским», а потом незаслуженно ушло в тень. Сегодня мы снова открываем «Буше», разрешая ему покорять нас с первого кусочка легкой, невесомой текстурой и нежной кремовой серединкой. Универсальный, довольно нейтральный вкус стремительно расширяет круг поклонников «Буше».

Это пирожное небольшого размера и выпуклой шарообразной формы состоит из двух половинок воздушного бисквита, скрепленных начинкой. В качестве таковой особенно хороши жирные, но не слишком плотные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто. Второй вариант – фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают глазурью, чтобы защитить бисквит от подсыхания и придать дополнительный вкус.

Основа «Буше» – бисквит. Благодаря тому, что его готовят без масла, лишь на яйцах, он получается очень нежным и воздушным. Бисквит для пирожного немного отличается от классического: белки и желтки взбиваются отдельно, а затем аккуратно смешиваются. Разрыхлители в тесто не добавляются, поэтому обращаться с ним приходится крайне осторожно: очень важно, чтобы бисквит не расплывался по противню, а держал форму. Еще одна кулинарная хитрость:  муку для «Буше» слегка разбавляют картофельным крахмалом. А для того, чтобы пирожное хорошенько пропиталось кремом, советую готовить его минимум за сутки перед подачей.

• яйца крупные комнатной температуры 2 штуки
• смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) 40 г
• сахар 65 г

Как приготовить пирожное «Буше»

Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу, и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.

Добавьте к желткам две трети сахара.

Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы.

Отдельно взбейте в крепкую пену белки.

Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей.

Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.

Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим.

При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.

Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.

Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий.

Смешайте какао, сахар и масло.

Разотрите массу до однородности.

Затем влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, и она станет гладкой.

Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.

Приступайте к приготовлению крема. Процесс этот очень простой, но смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держащей форму.

Смешайте сливки, молоко и творожную массу.

Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.

Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита.

Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой (или орехами – по желанию) и отправьте в холодильник для пропитывания.

Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Источник