Ереванская гата

Сегодня я к вам с рецептом ереванской гаты, так ее пекут мои родственники в Ереване. В Армении есть несколько видов гаты, но в этих рецептах меняется только тесто, а начинка (хориз) остается неизменной. В Грузии тоже пекут гату, но тут ее называют када (ქადა) — и тесто, и форма отличается от ереванской гаты.

В рецепте я заменила мацун на мацони (это почти одно и тоже, соду — на разрыхлитель). Если вы не сможете купить мацони или мацун, то спокойно берите греческий йогурт (натуральный).

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
мука
2 стакана
сливочное масло
100 г
мацони
½ стакана
соль
1 щепотка
разрыхлитель
1 ч. л.
Начинка (хориз)
сахар
½ стакана
мука
½ стакана
сахар ванильный
10 г
сливочное масло
50 г
Основные
яичные желтки
1 шт.
молоко
1 ст. л.

Муку 1,5 стакана! Просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель и холодное масло.

Все хорошо перетереть руками в крошку, затем добавить мацони.

Замесить гладкое, нежное тесто (если нужно добавить остатки муки, но постепенно). Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка (хориз): Смешать в миске сахар, муку, ванильный сахар и холодное сливочное масло.

Должна получится вот такая, мелкая крошка.

Духовку нагреть до 180°С. Тесто разделить на 2 части.

Раскатать тонко тесто.

Выложить на тесто 1/2 части начинки.

<imgsrc=»https://mtdata.ru/u4/photo7805/20613121145-0/original.jpg»/>

И аккуратно свернуть в рулет.

Вот так.

Желток смешать с молоком, смазать им рулеты. Затем рулеты наколоть вилкой и разрезать острым ножом на порционные куски. Выложить на противень. Я рулеты смазываю и режу прямо на противне, так как тесто очень нежное и его потом тяжело переносить.

Выпекать 20 — 25 минут. Дать полностью остыть на решетке.

Приятного аппетита!