Настоящий киевский торт: как в советских магазинах

Киевский торт в домашних условиях приготовить совсем не сложно, да и ингредиенты потребуются самые простые и доступные.

А получается он настолько вкусным, что за считанные минуты на блюде даже крошек не остается. Хрустящие коржи с орешками, нежный крем и умеренная сладость делают этот торт непохожим на все другие. Киевский торт, приготовленный именно по этому рецепту, получается очень вкусным и не идет ни в какое сравнение с теми тортами, которые сейчас продаются в магазине. Это скорее теплый привет из советского прошлого. Поверьте: такого лакомства много не бывает. Поэтому обязательно приготовьте  — и насладитесь вкусом.

Состав продуктов

• 12 белков;
• 500 грамм сахарного песка;
• 350 грамм фундука (очищенного);
• 100 грамм пшеничной муки;
• 20 грамм ванильного сахара.

Для крема

• 12 желтков;
• 300 грамм сахарного песка;
• 350 миллилитров молока;
• 500 грамм сливочного масла;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 15 грамм порошка какао.

Пошаговый процесс приготовления

1. Очищенный фундук высыпаем на противень и отправляем в духовку. разогретую до 170 градусов. Обжариваем его 10-12 минут.
2. Измельчаем обжаренные орехи в блендере или можно воспользоваться обычной скалкой.
3. 400 грамм сахарного песка (100 грамм отсыпаем в миску, они нам понадобятся позже) высыпаем в глубокую посуду, добавляем к нему измельченный фундук и просеянную пшеничную муку.
4. Все хорошо перемешиваем ложкой.
5. Двенадцать свежих куриных яиц комнатной температуры разделяем не белки и желтки.
6. Белки сразу отправляем в чашу миксера и взбиваем: начинаем на маленькой скорости, а потом ее постепенно увеличиваем.
7. Желтки убираем в холодильник, они нам понадобятся попозже.
8. Когда белки превратятся в пышную пену, начинаем к ним постепенно добавлять сахарный песок и ванильный сахар, не останавливая взбивание.
9. Взбитые белки должны хорошо держать форму: так называемые устойчивые пики.
10. В миску с белками добавляем сухую смесь (порциями), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
11. Круглые формы для выпечки необходимо застелить пергаментной бумагой: и бока, и дно. Смазать ее сливочным маслом.
12. Готовое тесто выкладываем поровну в две одинаковые формы.
13. Выравниваем тесто лопаткой и отправляем формы в духовку, разогретую до 150 градусов: на 2-2,5 часа.
14. Горячие коржи выкладываем на решетку и сразу снимаем с них пергаментную бумагу. Сами коржи оставляем на решетке минимум на 12 часов.
15. Спустя это время начинаем готовить крем. В сотейник высыпаем 300 грамм сахарного песка, ванильный сахар и наливаем молоко.
16. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
17. В отдельную кастрюлю выливаем желтки. Перемешиваем их до однородности венчиком и тонкой струйкой вливаем горячее молоко с сахаром, при этом постоянно помешивая.
18. Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
19. Как только крем закипит, снимаем с огня и даем ему остыть.
20. В чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до бела.
21. Во взбитое масло добавляем остывший крем: сначала по одной столовой ложке, а затем большими порциями.
22. Третью часть готового крема откладываем в отдельную миску, добавляем в него какао и перемешиваем миксером.
23. Коржи по бокам и сверху выравниваем ножом, а получившуюся крошку оставляем для украшения.
24. Блюдо, на котором будем собирать тот, немного смазываем кремом и выкладываем первый корж.
25. Выкладываем на него весь крем (оставьте 3-4 ложки для украшения), разравниваем.
26. Накрываем вторым коржом и выравниваем шпателем бока торта.
27. Смазываем весь торт шоколадным кремом, немного оставив для украшения.
28. Посыпаем бока крошкой от коржей.

Приятного аппетита.