Вителло тоннато – это не печеньки, если вы так подумали, глядя на это фото. Это шикарное мясное блюдо из высокой итальянской кухни. Выступает в роли холодной закуски. Это одно из немногих удачных блюд, где великолепно сочетается сочное мясо с рыбным соусом. Кроме зелени, в качестве декора и вкусовой добавки посыпьте медальоны чищеными фисташками.
Ингредиенты:
- 1 килограмм телятины;
- 1 литр готового мясного бульона;
- 2 куриные яйца;
- 1 целый лимон;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 150 миллилитров оливкового масла;
- 1 банка консервированного тунца;
- 100 миллилитров сливок;
- 1 столовая ложка каперсов или маринованных огурцов;
- 10 анчоусов (можно заменить килькой).
Приготовление:
Нарежьте мясо телятины на несколько крупных кусков и туго заверните каждый из них в пищевую плёнку, сделав некое подобие колбасок.
Вылейте мясной бульон в большую кастрюлю и поставьте её на огонь, дайте бульону закипеть. Тогда опустите в кастрюлю куски телятины в форме колбасок, накройте кастрюлю плотной крышкой и оставьте вариться на 4 часа, на небольшой огонь. По истечению этого времени мясо нужно будет извлечь из мешка и дать ему остыть.
Пока телятина готовится, приготовьте соус для блюда. Налейте в чашу блендера растительное масло и разбейте в небольшую мисочку яйца, отделите белки от желтков и добавьте последние к маслу. Выдавите в чашу блендера сок половинки лимона, добавьте горчицу и посолите соус по вкусу. Взбивайте содержимое чаши в течение минуты до получения густой массы.
Извлеките тунец из банки консервов, избавьтесь от лишней жидкости и жирности. Высыпьте тунец в блендер к соусу, как и анчоусы со столовой ложкой бульона. Взбивая соус вновь, медленно вливайте сливки и измельчайте до того момента, пока соус не будет однородным.
Отваренное мясо нужно нарезать тонкими ломтиками, толщиной примерно в 1 сантиметр.
Мелко нарубите несколько каперсов, вымойте и измельчите свежую зелень для украшения. На каждый ломтик мяса налейте немного готового соуса – и положите сверху пару кубиков огурцов с листиками зелени.
Приятного аппетита!
[…] Источник […]