Это рецепт моей замечательной тетушки — Руфины Николаевны. Десятилетиями мы все восхищались ее пирожками, она с удовольствием делилась своим искусством, но так, как у нее у нас все-равно не получалось, живем мы в разных городах, подсмотреть не удавалось.
Однажды мне посчастливилось не только участвовать в приготовлении теста, но стать его биографом: последовательно записывала каждый шаг!!! Потом записанный рецепт рецензировала Руфина Николаевна, она уехала, а рецепт — вот он! Теперь у меня (и у моей дочери — тоже) всегда — сказочные пирожки. Тесто прекрасно как для печеных , так и для жареных пирожков (сладких и с мясной или капустной начинкой)! Порадуйте своих близких!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйцо 2 шт.
- мука 1 кг
- молоко 0,5 литра
- сахарный песок 7 столовых ложек
- соль 2 чайных ложки
- маргарин 200 грамм
- дрожжи быстрые 1,5 пакетика
- масло растительное 2 ст.ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку, 1 кг, просеять. 0,5 л. молока, сахар, соль – размешать и подогреть до 40 град. Маргарин растопить. Развести дрожжи в 100 гр. теплой (38 град) воды, добавить щепоть сах. песка. Подогретое молоко вылить в кастрюлю для замешивания теста, вылить поднявшиеся дрожжи (опару), добавить 2 яйца, перемешать.
Муку добавлять чашками (где-то 8 чайных чашек), перемешивая, а затем, вымешивая руками. Поднимать тесто повыше, дать «надышаться», муку подсыпать, пока тесто перестанет приставать к рукам.
Вылить в тесто маргарин, добавить 2 ст. л. растительного масла. Вымешивать, пока тесто не впитает весь жир.
Накрыть полотенцем и поставить подходить на 1 – 1, 5 часа в теплое место. Поднявшееся тесто опустить 1 раз. Когда тесто поднимется вторично – готово к выпечке!
Источник
