Замена одних продуктов другими

Иногда, готовя какое либо блюдо, в рецепте встречаются такие продуктовые ингредиенты, которых у нас нет в запасе, или нет возможности приобрести. Тогда приходится отказываться от приготовления понравившегося рецепта или встает закономерный вопрос: чем можно заменить недостающие продукты? Попробуем разобраться.

Кунжут:

• подобрать ему замену сложно из-за своеобразного вкуса, но все же если не обращать внимания на вкус, его можно заменить семечками подсолнечника.

Миндаль:

• если хочется приготовить миндальные пирожные замените миндаль овсяными хлопьями.

Земляника:

• нарежьте тонкими полосками листья щавеля, пересыпьте его сахаром и потолките. Положите получившуюся кашицу в пирог и наслаждайтесь земляничным вкусом.

Разрыхлитель:

• можно приготовить самостоятельно смешав:
  • 5 г пищевой соды,
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 12 г муки.

Дижонская горчица:

• Популярна в Европе. Вместо уксуса в ней применяют вино. Заменить ее можно горчицей с хреном.

Зира:

• имеет терпкий и горьковатый привкус. Вместо зиры используйте тмин.

Прованские травы:

• смесь трав состоящая из:
  • петрушки,
  • эстрагона,
  • розмарина,
  • базилика,
  • чабера,
  • тимьяна,
  • куркумы,
  • орегано,
  • паприки.
• Заменить эту смесь можно свежим или сушеным розмарином или орегано.

Васаби:

• меняем на горчицу или на смесь горчицы с хреном.

Куркума:

• придает вкус, аромат и цвет блюдам. Куркуму заменяет молотая паприка или, если осторожно, вместо куркумы можно применить карри, так как куркума входит в ее состав.

Шафран:

• не обладает ярким вкусом, но придает красивый желтый цвет. Можно его просто убрать из рецепта.

Перец чили:

• наиболее острый сорт красного перца. Заменяем любым имеющимся жгучим перцем.

Орегано или душица:

• ближайший родственник — майоран, поэтому они прекрасно заменят друг друга.

Каперсы:

• это нераспустившиеся бутоны. Имеют аромат горчичного масла. Вместо них можно использовать маринованные огурцы, если их измельчить.

Артишок:

• их нельзя заменить в составе блюда, но в соусах или салатах вместо артишоков можно употребить маринованный болгарский перец.

Лук-шалот и Лук-порей:

• имеют более тонкий, чем у репчатого лука слабоострый вкус. Они легко заменяются обыкновенным репчатым луком.

Черешковый сельдерей:

• заменяется он белокочанной капустой.

Бальзамический уксус:

• для его изготовления используется уваренное до сиропа виноградное сусло, которое разбавляется винным уксусом. При необходимости его можно заменить винным уксусом с добавлением пряных трав и/или меда.

Патока и коричневый сахар:

• заменяется белым сахаром (1 кг патоки — 750 г сахара).

Кокосовое молоко:

• в соусах и десертах его заменят нежирные сливки.

Кленовый сироп:

• заменяется медом или сиропом приготовленным из коричневого сахара.

Сыр «Рикотта»:

• это традиционный итальянский сыроподобный молочный продут изготовленный из сыворотки. Его с успехом можно заменить не жирным творогом.

Сыр «Маскарпоне»:

• мягкий сливочный сыр из Италии. Заменяется смесью из жирных сливок с домашним творогом.

Сыр «Пармезан»:

• твердый и соленый итальянский сыр с ярко выраженным вкусом. Заменить его можно любым твердым сыром, но вкус уже будет другой.

Сыр «Фета»:

• это соленый грецкий овечий сыр с добавлением козьего молока. Храниться он в рассоле. Заменяется малосоленой или вымоченной брынзой.

НОРМЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ

Для приготовления блюд можно воспользоваться данной таблицой для замены одних ингредиентов на другие, подходите со смекалкой и творчески.

Ингредиент	Количество	Замена
Апельсиновый сок	1 столовая ложка	1 ст. ложка сока любых цитрусовых
Апельсиновая корка	1 столовая ложка	1/2 ч. ложки апельсиновой эсенции или 1 ч. ложка лимонного сока
Белый сахар	1 стакан	1 ст. коричневого сахара или или 3/4 ст. меда или 3/4 ст. кукурузного сиропа
Бульон из говядины или курицы	1 стакан	1 кубик концентрата говяжьего или куриного бульона растворить в 1 стакане воды
Бренди	1/4 чашки	1 ч. ложка коньячной эсенции плюс вода, чтобы получилось 1/4 чашки
Винный камень	1 ч. ложка	2 ч. ложки лимонного сока или уксуса
Вино	1 стакан	1 ст. куриного или говяжьего бульона или 1 ст. фруктового сока смешать с 2 ч. ложками уксуса или 1 стакан воды
Горчица — готовая	1 столовая ложка	смешать 1 ст. ложку сухой горчицы, 1 ч. ложку воды, 1 ч. ложку уксуса и 1 ч. ложку сахара
Говяжий или куриный бульен	1 стакан	1 бульонный кубик плюс 1 ст. кипятка или 1 ст. ложка соевого соуса плюс достаточно воды или 1 ст. овощного бульона
Душистый перец	1 чайная ложка	1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбиря и 1/4 ч. ложки гвоздики
Желатин	1 ст. ложка	2 чайные ложки агар-агар
Жир для выпечки	1 стакан	1 стакан яблочного или фруктового пюре
Зеленый лук	1/2 ст. нарезанного	1/2 стакана нарезанного лука-порей или лука-шалота
Имбирь — порошок	1 чайная ложка	2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря
Имбирь — свежий	1 ч. ложка измельченного	1/2 чайной ложки молотого сушенного имбиря
Изюм	1 стакан	1 ст. сушеной смородины или сушеной клюквы или 1 ст. нарезанного чернослива без косточек
Йогурт	1 стакан	1 стакан сметаны или 1 стакан кефира или 1 стакан кислого молока
Какао	1/4 стакана	1 плитка несладкого шоколада
Кетчуп	1 стакан	1 ст. томатного соуса плюс 1 ч. ложка уксуса плюс 1 ст. ложка сахара
Кервель	1 ст. ложка	1 ст. ложка петрушки
Куриная основа	1 ст. ложка	1 ст. консервированного или домашнегой куриного бульона. Уменьшите содержание жидкости в рецепте на 1 стакан
Коричневый сахар	1 стакан	1 ст. белого сахара и 1/4 ст. патоки и уменьшить кол. жидкости в рецепте на 1/4 стакана или 1 ст. белого сахара
Кукурузный сироп	1 стакан	1 1/4 чашки белого сахара и 1/3 стакана воды или 1 стакан меда или 1 стакан патоки
Лимонная трава	2 свежих стебля	1 столовая ложка лимонной цедры
Лимонный сок	1 чайная ложка	1/2 ч. ложки уксуса или 1 ч. ложка белого вина или 1 ч. ложка сока лайма
Лимонная цедра	1 чайная ложка	1/2 ч. ложки лимонного экстракта или 2 ст. ложки лимонного сока
Лук	1 стакан, нарезанный	1 ст. нарезанного зеленого лука, лука-шалота или лука-порея или 1/4 ст. сухого измельченного лука
Лук-шалот, нарезанный	1/2 чашки	1/2 чашки нарезанного лука, лука-порей или зеленого лука
Масло (соленое)	1 стакан	1 ст. маргарина плюс 1/2 ч. ложки соли или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 ч. ложки соли или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли
Масло (несоленое)	1 стакан	1 ст. или 7/8 чашки растительного масла или 7/8 чашки сала
Масло растительное — для выпечки	1 стакан	1 ст. яблочного или фруктового пюре
Масло растительное — для жарки	1 стакан	1 ст. сала или растительного жира для выпечки
Маргарин	1 стакан	1 ст. сливочного масла или 7/8 ст. растительного масла плюс 1/2 чайной ложки соли или 7/8 ст. сала плюс 1/2 чайной ложки соли
Марантовый крахмал	1 чайная ложка	1 ст. ложка муки или 1 ч. ложка кукурузного крахмала
Майонез	1 стакан	1 ст. сметаны или 1 ст. простого йогурта
Меласса	1 стакан	смешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня
Молоко — цельное	1 стакан	1 ст. соевого молока, воды или сока или 1/4 ст. сухого молока плюс 1 ст. воды или 2/3 ст. сгущенного молока плюс 1/3 стакана воды
Мед	1 стакан	1 1/4 ст. белого сахара и 1/3 ст. воды или 1 ст. кукурузного сиропа или 1 ст. сахарного сиропа
Меласса	1 стакан	смешайте 3/4 ст. коричневого сахара и 1 чайную ложку винного камня
Мята — свежая	1/4 ст. нарезанной	1 ст. ложка сухих листьев мяты
Орехи макадамии	1 стакан	1 стакан миндаля или фундука
Пахта	1 стакан	1 ст. йогурта или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс достаточное количество молока, чтобы получился 1 ст.
Пряные травы — свежие	1 ст. ложка	1 чайная ложка (нарезанных или целых листьев) сушеных трав
Простокваша	1 стакан	1 ст. ложку уксуса или лимонного сока добавить молока чтобы получился 1 стакан. Дайте постоять 5 минут для загустевания
Пепперони	100 г	100 г салями
Пекарский жир	1 стакан	1 ст. сливочного масла или маргарина минус из рецепта 1/2 чайной ложки соли
Петрушка	1 ст. ложка нарезанной свежей	1 ст. ложка нарезанного свежего кервеля или 1 ч. ложка сушеной петрушки
Пиво	1 стакан	1 ст. безалкогольного пива или 1 ст. куриного бульона
Разрыхлитель	1 чайная ложка	пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс соус тартар 1/2 ч. ложки или пищевая сода 1/4 ч. ложки плюс 1/2 ст. сыроватки (уменьшить количество жидкости в рецепте на 1/2 ст.)
Рис — белый	1 стакан, приготовленный	1 ст. вареного ячменя или 1 ст. приготовленного булгура (вареная и высушенная пшеничная крупа) или 1 ст. приготовленного коричневого или дикого риса
Рикотта	1 стакан	1 стакан сухого творога или сыра тофу
Ром	1 столовая ложка	1/2 ч. ложки ромовой эсенции развести водой до получения 1 ст. ложки
Салями	100 г	100 г пепперони
Сало	1 стакан	7/8 ст. растительного масла или 1 ст. сливочного масла
Сок лайма	1 чайная ложка	1 ч. ложка уксуса, белого вина или лимонного сока
Сливочный сыр	1 стакан	1 стакан протертого творога или 1 стакан простого йогурта, отцеженного за ночь через марлю
Сметана	1 стакан	1 ст. простого йогурта или 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса плюс сливки, чтобы получился 1 стакан или 3/4 стакана кефира смешать с 1/3 ст. сливочного масла смесь из 1 стакана густых сливок и 1 ст. ложки йогурта. Дайте постоять в течение 6 часов при комнатной температуре
Смесь для выпечки	1 стакан	1 ст. блинной муки
Сельдь	100 грамм	100 г сардин
Соус из острого перца	1 чайная ложка	3/4 ч. ложки кайенского перца плюс 1 ч. ложка уксуса
Сыр чеддер	1 ст. измельченный	1 ст. тертого твердого сыра
Сыр пармезан	1/2 стакана, тертый	1/2 ст. тертого сыра Азиаго или сыра Романо
Соевый соус	1/2 чашки	4 столовые ложки соуса Вустершир смешать с 1 столовой ложкой воды
Сгущенное молоко	1 стакан	1 стакан жирных сладких сливок
Сгущенное молоко с сахаром	400 грамм	3/4 ст. белого сахара смешать с 1/2 ст. воды и 1 1/8 ст. сухого молока. Не давайте кипеть и варите, часто помешивая, пока не загустеет, около 20 минут
Уксус	1 чайная ложка	1 ч. ложка лимонного или сока лайма или 2 ч. ложки белого вина
Фермерский сыр	100 грамм	100 г сухого творога
Фундук	1 стакан	1 стакан орехов макадамии или миндаля
Хлебные крошки	1 стакан	1 ст. крошек крекера или 1 ст. овсяных хлопьев
Шафран	1/4 чайной ложки	1/4 чайной ложки куркумы
Шоколад (горький)	100 грамм	9 ст. ложек какао плюс з ст. ложки столового жира или растительного масла
Шоколадная стружка	1 стакан	1 ст. шоколадных конфет или 1 ст. арахисового масла или 1 ст. измельченных орехов или 1 стакан нарезанных сушеных фруктов
Цедра лайма	1 чайная ложка	1 чайная ложка лимонной цедры
Чеснок	1 зубчик	1/8 чайной ложки чесночного порошка или 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока или 1/2 чайной ложки чесночной соли — уменьшить потребление соли в рецепте
Яйцо	1 шт.	2 1/2 столовые ложки порошкового заменителя яйиц плюс 2 1/2 столовые ложки воды или 3 столовые ложки майонеза или пюре из половины банана с 1/2 ч. ложкой порошка для выпечки или 1 ст. ложка измельченных в муку семян льна разведенных в 3-х ст. ложках воды