Любой рецепт шоколадного торта не может обойтись без крема! Очень вкусный шоколадный крем для десертов можно приготовить по разному – с черным кофе, с шоколадом или с какао.
Рецепт шоколадного крема который предлагаем мы – универсален. Такой крем можно использовать для приготовления любых шоколадных десертов. Какао в этом креме дает интересную горчинку. А ваниль великолепно дополняет аромат крема. Секрет крема – в продолжительном взбивании и добавлении яиц.
Этот шоколадный крем можно использовать и для того, чтобы смазывать коржи и для украшения тортов и пирожных. Любая выпечка с таким кремом сразу становится праздничной!
Ингредиенты:
– 500 мл молока;
– 150 г сахара;
– 50 г муки;
– 100 г какао;
– 60 г сливочного масла;
– 5 желтков;
– 2 ч.л. ванильной эссенции.
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте на среднем огне 3/4 молока и ваниль до средней температуры. Аккуратно перемешайте и разогревайте до тех пор, пока молоко не начнет кипеть. Снимите молоко с огня и остудите.
2. Взбейте миксером (на средней скорости) желтки с сахаром и сливочным маслом, до консистенции упругой массы (около 5 минут).
3. Добавьте в желтковую смесь половину охлажденного молока, продолжая взбивать. Добавьте просеянную муку и мешайте миксером до однородной консистенции. Добавьте какао-порошок и снова тщательно перемешайте.
4. Этот крем переложите в оставшееся молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите крем непрерывно помешивая пока он не начнет кипеть. Сделайте огонь меньше и добавьте в крем 1/4 оставшегося не кипяченного молока. Размешайте до однородной консистенции и снимите крем с огня. Перелейте крем в стеклянную посуду, накройте пищевой пленкой и охладите.
Такой крем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Важно чтобы не оставалось воздуха в посуде с кремом, поэтому пищевая пленка должна касаться крема.
Из этих ингредиентов у вас получится около 500 г шоколадного крема. Поэтому регулируйте количество ингредиентов в зависимости от того, сколько крема вам надо приготовить.
Рецепт-сюрприз: Шоколадно-апельсиновый торт (с кремом, рецептом которого мы поделились выше)
Ингредиенты для бисквита:
– 6 яиц;
– 6 ст. л. сахара;
– 2-3 пакетика ванильного сахара;
– 4 ст. л. муки.
Ингредиенты:
– 300 г масла;
– 4 желтка;
– 1 стакан молока;
– 300 г сахарной пудры;
– 150 г измельченных орехов;
– 2 ст. л. какао;
– ломтики апельсина очень сладкого или засахаренного;
– сироп из карамелизированного сахара;
– 1 ст.л. коньяка.
Приготовление:
1. Отделите желтки от белков. Белки взбейте с сахаром и ванилином. После этого добавьте в белковое безе желтки и просеянную муку. Тесто разделите на две части и испеките два коржа на двух противнях. Коржи выпекаются около 30 минут.
2. Для крема взбейте 4 желтка, молоко, сахар и ванильный сахар. Разогрейте смесь на водяной бане и непрерывно помешивая варите пока крем не загустеет. Снимите крем с огня и остудите.
3. Сливочное масло взбейте до консистенции воздушной пены. Масло смешайте с остывшим кремом и разделите на 2 части. Одну половину смешайте с какао, а во вторую половину крема добавьте молотые орехи и 1 ст.л. коньяка.
4. Пропитайте первый корж сиропом из карамелизированного сахара, посыпьте корж цедрой лимона и смажьте кремом. Положите второй корж, смажьте его кремом с орехами а в самом конце смажьте оставшимся кремом с какао. Посыпьте торт какао и украсьте дольками апельсина.
