5 рецептов освежающей окрошки

Окрошка – идеальное решение для лета. Если вам надоел классический вариант с картошкой, колбасой и яйцами, попробуйте другие из нашего списка.

Окрошка грибная с горчицей

Ингредиенты:

• Квас хлебный – 1,5 л
• Соленые грибы – 400 г
• Картофель – 250 г
• Морковь – 50 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Огурцы свежие – 200 г
• Зеленый лук – 100 г
• Сметана – 200 г
• Горчица – 20 г
• Укроп по вкусу
• Белый молотый перец
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель и морковь помойте, отварите в кожуре. Затем охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую. Затем очистите и отделите белки от желтков.
3. Белки порубите мелким кубиком. Желтки разотрите с горчицей, сметаной, перцем и мелко рубленным укропом. Добавьте чуть-чуть сахара и соли, все тщательно перемешайте.
4. Грибы промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте.
5. Зеленый лук мелко нарежьте.
6. Овощи, лук и грибы смешайте в глубокой миске, заправьте горчично-желтковой смесью.
7. Перед подачей разложите окрошку по тарелкам и залейте квасом.

Окрошка на квасе с малосольной семгой

Ингредиенты:

• Квас для окрошки с хреном –1,5 л
• Малосольная семга – 160 г
• Картофель средних размеров – 4 шт.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Огурцы свежие средних размеров – 4-5 шт.
• Жирная сметана – 200 г
• Лук сладкий – 1 шт.
• Средний пучок укропа
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Картофель сварите в мундире, очистите, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Семгу нарежьте мелкими кубиками.
4. Зелень и лук мелко порубите.
5. Все ингредиенты сложите в глубокую миску.
6. Сметану смешайте со стаканом кваса и влейте к овощам и рыбе. Все перемешайте до однородной массы.
7. Доведите окрошку квасом до нужной густоты и поставьте миску в холодильник на два часа.

Окрошка овощная

Ингредиенты:

• Квас хлебный – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Зеленый лук – 60 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Горчица по вкусу

Приготовление:

1. Вареные и охлажденные свёклу, морковь, а также свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками. Вареный картофель натрите.
2. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
3. Сваренные вкрутую яйца очистите, отделите белки от желтков, белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите с горчицей.
4. Растертый зеленый лук соедините с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все перемешайте, разведите квасом, положите нарезанные свеклу и морковь.
5. Подавайте на стол, украсив веточкой укропа.

Окрошка со щавелем на кефире

Ингредиенты:

• Щавель свежий – 500 г
• Картофель среднего размера – 5 шт.
• Яйцо куриное – 5 шт.
• Куриное филе – 200 г
• Огурец свежий средних размеров – 5 шт.
• Редис свежий средних размеров – 5 шт.
• Зелень (лук, укроп, петрушка) – 1 большой пучок
• Кефир 2,5% – 1 л

Приготовление:

1. Филе отварите, остудите и нарежьте кубиками.
2. Яйца и картофель сварите, очистите и порубите мелкими кубиками.
3. Редис нарежьте тонкими кружочками.
4. Огурцы порубите мелкими кубиками.
5. Зелень промойте водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Мелко порежьте.
6. Щавель промойте, закиньте в кипяток и варите около 10 минут в небольшом количестве воды, остудите.
7. Все ингредиенты смешайте в одной глубокой посуде, добавьте кефир и влейте охлажденный щавелевый бульон.
8. Разлейте окрошку по тарелкам и подавайте.

Холодный свекольник с квасом

Ингредиенты:

• Квас – 0,5 л
• Вода – 1,5 л
• Молодая свекла небольших размеров – 3 шт.
• Картофель отварной – 2 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Мясо вареной курицы – 100 г
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Шпинат – 3-4 листочка
• Мята – 3-4 листочка
• Сметана – 4 ст.л.
• Горчица, соль, черный молотый перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

1. Две свеклы крупно натрите и залейте квасом. Оставьте на час.
2. Оставшуюся свёклу очистите и сварите до мягкости.
3. В свекольный отвар добавьте лимонный сок по вкусу. Остудите и добавьте соли.
4. Вареную свеклу нарежьте соломкой.
5. Картофель, яичный белок, куриное мясо и огурцы нарежьте мелким кубиком.
6. Листья мяты отделите от стеблей и нарежьте.
7. Шпинат освободите от стеблей, нарежьте ленточками, затем разотрите с солью, чтобы выделился сок.
8. Яичные желтки разотрите с горчицей, сметаной и добавьте по вкусу соль и перец.
9. Все ингредиенты смешайте, добавьте яично-горчичную заправку и залейте свекольным отваром и квасом.