Флотский борщ

Знаменитый флотский борщ.

На кораблях и судах мясо было в виде солонины и копченостей, поэтому для приготовления борща используются именно копченое мясо.

Еда в море должна быть очень сытной — для этих целей в борщ, помимо капусты, добавляется еще и картофель, в отличие от  «Московского» борща, на который флотский борщ очень похож.

Рецепт по ГОСТ, приведен по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Выход готового продукта — 1000 мл — то есть по советским стандартам — 2 порции.  Поскольку обычно  борщ готовится в больших объемах, то количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.

Для Флотского борща по ГОСТ понадобится

На 1000 мл.

• Свинокопчености 500 г — здесь копченые свиные ребра
• Свекла — 200 гр.
• Капуста свежая — 100 гр.
• или квашеная 86 гр.
• Картофель 107 гр.
• Морковь 50 гр.
• Петрушка (корень) 13 гр. (нет на фото)
• Лук репчатый 48 гр.
• Томатное пюре 30 гр.
• Кулинарный жир 16 гр или растительное масло 50 мл.
• Сахар 10 гр. (нет на фото)
• Уксус 3%-ный 16 мл.
• Бульон или вода 800 мл.
• Соль. По вкусу.

Варим Флотский борщ

Копченую свинину кладем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, если она появилась.

Варим бульон на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 30 минут.

Нарезаем свеклу ломтиками  или короткой соломкой.

Разогреваем в сковороде немного растительного масла,  добавляем свеклу, уксус и немного воды — буквально пару столовых ложек.

Пока варится бульон и готовится пассеровка, тушим свеклу на слабом огне до готовности.

Нарезаем лук небольшими кусочками, а морковь — короткой и не очень толстой соломкой.

Разогреваем растительное масло в глубокой сковородке и выкладываем нарезанные лук и морковь. Добавляем немного соли.

Когда лук в сковородке начал становиться прозрачным, добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и всыпаем сахар.

На слабом огне тушим примерно минут 10. Снимаем с огня.

За это время нарезаем картофель кубиком.

Капусту нарезаем шашками.

Выкладываем в кастрюлю с бульоном картофели и капусту. Если капуста молодая, то ее нужно выкладывать примерно через 7-10 минут после картофеля. Если же, наоборот, капуста поздняя осенняя, да и хранилась долго, то в этом случае сначала в бульон отправляется капуста, а минут через 7-10 картофель.

Если вы используете квашеную капусту, то ее выкладывают в флотский борщ в тушеном виде. Потушить ее можно как отдельно, так и вместе со свеклой или луком.

По готовности картофеля в кастрюлю выкладывается луковая пассеровка и тушеная свекла.

Флотский борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

Все перемешиваем, доводим до кипения, варим 3-4 минуты и выключаем огонь. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем минут на 20.

Затем разливаем флотский борщ по тарелкам, сверху выкладываем  1-2 куска копченой свинины и подаем на стол.

Данный рецепт приведен по ГОСТ.  Как показывает практика, в домашних условиях количество ингредиентов обычно увеличивается, не обращая особого внимания на пропорции.   По большей части это относится к копченой свинине.