Грузинские блюда — это настоящий праздник: вкусно,сытно и только из лучших продуктов,которые ты легко можешь найти в ближайшем супермаркете. Мы узнали вкусный рецепт знаменитого грузинского блюда у Тинатин Мжаванадзе из ее книги «Грузинская домашняя кухня».
И вот еще что меня заинтересовало: а действительно,какие такие у нас,у джигитов,есть первые блюда? А то все второе да закуски,хоть и вкусные,разнообразные и с витаминами. Надо же иногда и супца съесть!
И вспомнила я про грузинский национальный суп чихиртму — навеяло спором персонажей нашего великого писателя Ильи Чавчавадзе Луарсаба и Дареджан,что вкуснее — бозбаш или чихиртма? Варится такой суп крайне просто.
Ингредиенты:
(на 6 — 8 порций):
- курица — 1 кг
- вода — 6−8 чашек
- лук репчатый — 2 небольшие луковицы
- кинза — 1 пучок
- мука пшеничная — 2 ст. ложки
- яичные желтки — 3 шт.
- белый винный уксус — 2 ст. ложки
- молотый имеретинский шафран — 1 ст. ложка
- соль,молотый черный перец,лимонный сок — по вкусу
Для начала надевайте камуфляжный костюм,поезжайте в глухую деревеньку и словите на пыльной дороге заплутавшую курицу.
Если вам претит брать чужое,потом резать этому чужому башку,ощипывать,потрошить и всякое такое — для вас тоже есть выход. Просто купите хорошую свежеубиенную курицу (не мороженую,я вас умоляю!) и сварите из нее хороший крепкий бульон.
Так,не будем начинать дискуссию о то,что такое правильный бульон: просто сварите эту несчастную курицу и получите,во-первых,прозрачный золотистый отвар,а во-вторых,целенькую мягкую курицу.
Но бульон пока не выключайте: пусть булькает на самом маленьком огне.
Ну конечно,пока курица варилась,вы не додумались почистить пару луковиц. Их надо было порезать настолько мелко,чтобы для разглядывания луковых квадратиков потребовался микроскоп.
Снимите с бульона жир и на нем (впрочем,можно и на сливочном масле) в сковородке потушите лук до розового цвета,параллельно мелко-мелко кроша пучок кинзы. Эту травку ссыпаете к луку,но идти болтать по телефону вам пока рановато: возьмите пару ложек пшеничной муки и разведите ее без комочков в миске слегка остывшим бульоном из кастрюли — его понадобится примерно чашка, — потом влейте обратно и размешайте.
Красиво нарезанную кусочками курицу можете снова положить в бульон — а можете употребить суп и без нее,для легкости желудка (куда девать курицу в таком случае — ну хоть салат сделайте,я не знаю. Или подрумяньте и вымажьте ореховой пастой — бесподобно!).
Туда же в бульон — правильно,спассерованные лук и зелень. Пусть булькает при периодическом помешивании.
Теперь быстро разбейте три свежих деревенских яйца,отделив белки,хорошенько разотрите желтки в миске,влейте две столовые ложки белого винного уксуса,еще потерзайте их вместе минут пять и отставьте в сторону.
Тем временем бульон полон негодования — вы вливаете в него настой имеретинского шафрана,приготовленный пару часов назад(одна столовая ложка лепестков шафрана заливается 1/3 стакана кипятка,стоит себе,стоит,а потом процеживается) — это для придания яркого буддистского цвета,пусть покипит минут пять,и — ах да,посолите! — под конец выключаете огонь.
А теперь — аттракцион! Барабаны бьют тревожную дробь,в левую руку берете миску с растертыми желтками,в правую — венчик (или вилку), вливаете смесь тонкой струйкой в горячий бульон и разбалтываете.
В итоге вы видите чудесные яичные ленточки по всей территории супа. Со временем вы наловчитесь и будете получать все более изящные фантасмагорические рисунки.
Чихиртма готова.
Ее очень хорошо съесть,накапав туда лимонного соку,посыпав черным перцем и еще сухариками.
Кстати,вполне можно приготовить и облегченный вариант: сначала на масле пассеруете лук и зелень,потом льете в кастрюлю кипяток,опять же разводите пару ложек муки в жидкости — в общем,ничего нового. Разве что яйцо можно добавлять с белками вместе,а напоследок посыпать тарелки свежей зеленью.
