Самый лучший торт своими руками!
Ингредиенты:
Для теста:
белки — 10 шт.
сахар — 1 ст.
грецкие орехи очищенные — 300 г (я брала фундук)
мука — 3 ст.л.
щепотка соли щепотка корицы
Приготовление:
Взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли с помощью миксера в крепкую пену.
Взбивая дальше, добавляем по одной столовой ложке сахар до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Измельчаем орехи в блендере в муку.
Добавляем постепенно ореховую муку к белкам вместе мукой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.
Рисуем карандашом при помощи круглой формы диаметром 24 см на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Распределяем ровным тонким слоем по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.
Выпекаем при 140–150 ° С до светло-коричневого цвета, минут 18–20.
Затем достаем из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остужаем.
Для крема:
молоко — 1 ст.
сахар — 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко — 1/4 ст.
желтки — 6-8 шт.
масло сливочное — 200 г
вишневая водка кирш — 2 ст.л.(я брала 1-2 ст.л коньяка)
ванильный сахар — 3 ч.л. (использовала немного ванилина) а
абрикосовый джем — 2 ст.л. (или яблочное повидло)
Приготовление:
Смешиваем 1/3 молока с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Доводим до кипения на слабом огне оставшееся молоко.
Осторожно вводим приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем и помещаем в холодильник на 1 ч.
Взбиваем охлажденное размягченное масло с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно вводим в крем, добавляем вишневую водку или ликер и взбиваем до однородности. Охлаждаем.
Для глазури:
белый шоколад — 200 г
шоколад темный — 50 г
сливки жирностью 33-35% — 2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки
Приготовление:
Смазываем охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрываем сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане, перемешиваем со сливками до однородности и покрываем торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охлаждаем. Рисуем шоколадом по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу проводим кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.
Повторяем так 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделяем каждый сегмент, но теперь двигаемся от края к центру.
Обсыпаем бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; помещаем торт в холодильник на 12 ч.
Приятного чаепития!
Фотоматериалы — a.aldamy.ru
