Сыр каймак — уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.
Как приготовить каймак?
Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак — многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.
- Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
- Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны — каймак считается готовым.
- Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.
С чем едят каймак?
Домашний каймак — это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть — он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.
- Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
- Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при приготовлении курицы или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.
Сербский сыр каймак
Сербский каймак — одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.
Ингредиенты:
- коровье молоко 6% жирности — 4 л;
- соль — 40 г.
Приготовление
- Доведите молоко до кипения.
- Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
- Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
- Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
- Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.
Творожный сыр каймак
Мягкий сыр каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.
Ингредиенты:
- сметана — 800 г;
- молоко — 1,2 л;
- соль — 10 г;
- сок лимона — 60 мл.
Приготовление
- Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
- Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
- Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
- Подвесьте сыр творожный каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.
Сливочный сыр каймак
Каймак из сливок — для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.
Ингредиенты:
- сливки 33% — 750 мл;
- сахар — 250 г;
- сок лимона — 80 мл.
Приготовление
- Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
- Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
- Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.
Узбекский каймак в домашних условиях
Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.
Ингредиенты:
- домашнее молоко — 5 л.
Приготовление
- Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
- Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
- Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.
Каймак в духовке
Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.
Ингредиенты:
- сливки 33% — 750 мл;
- сметана — 60 г.
Приготовление
- 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
- Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
- Весь процесс займет не более 1,5 часов.
- После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
- Оставьте на 12 часов в тепле.
Сколько хранится каймак?
Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.
- Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
- Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.
