В моем ресторане это блюдо будет на почетном месте!
Ингредиенты:
Начинаем готовить за 26 ч до подачи
200 г нута
3 баклажана среднего размера
4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
Для чермулы:
3 веточки петрушки
средний пучок кинзы
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. белого винного уксуса
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. семян зиры
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
Приготовление:
Замачиваем нут на сутки в кастрюле с холодной водой.
На следующий день сливаем воду и отвариваем нут в свежей воде до готовности.
Откидываем готовый нут на дуршлаг, выкладываем в миску и охлаждаем.
Баклажаны нарезаем кубиками, размером 2 х 2 см, обжариваем на среднем огне в сковородке на масле до румяности со всех сторон.
Солим и накрываем крышкой, держим на слабом огне еще 10–15 мин, затем снимаем с огня и полностью остужаем.
Готовим заправку: измельчаем кинзу, петрушку и чеснок. Смешиваем в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
Хорошо перемешиваем баклажаны с нутом и заправкой, убираем в холодильник на 2 часа.
Подаем салат охлажденным.
