Ингредиенты:
- 500-600 г муки (в зависимости от ее влажности).
- 2 ч.л. сухих или 30 г сырых дрожжей,
- 100 г сливочного масла,
- 1 ст.ложка растительного рафинированного масла,
- 300 мл воды,
- 1 ч.л. соли,
- 2-3 ст.ложки сахара,
- 1 яйцо (белок — в тесто, желток – для обмазки пирога),
Рассчитано, как для замеса в хлебопечке, так и для замеса руками.
Для начинки:
— 800 г свежих грибов,
— 1 стакан отварного риса,
— 1 большая луковица,
— 1-2 ст.л. сливочного масла,
— 2-3 ст.ложки сметаны,
— соль по вкусу.
Приготовление:
В слегка теплой воде растворяем соль, сахар, добавляем растопленное сливочное масло, вводим взбитый белок и дрожжи, аккуратно перемешиваем и всыпаем дрожжи, даем постоять минут 10 в теплом месте.
Затем, постепенно водим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Ставим тесто в теплое место для подъема на 1 час. Обминаем 1 раз в процессе.
Готовим начинку: отвариваем нарезанные кусочками грибы минут 10, откидываем на дуршлаг, затем поджариваем на сливочном масле с измельченным луком до готовности. В конце приготовления вводим сметану, солим и тушим 5 минут без крышки, что бы ушла лишняя влага. Остужаем и перемешиваем с отварным рисом.
Делим тесто на 2 равные части, а затем от одной из частей отделяем ¼ часть для украшения пирога.
Раскатываем большую часть в четырехугольный ровный пласт и переносим на смазанный сливочным маслом противень и приподнимаем края по бортикам. Выкладываем на него равномерно начинку и накрываем меньшим пластом теста. Защипываем края.
Раскатываем меньший кусочек теста в длинный узкий пласт и нарезаем полоски фигурным ножом для чебуреков. Полоски выкладываем на верх пирога по желанию, даем немного расстояться и смазываем яичным желтком, разведенным в 1 ст.ложке воды.
Выпекаем пирог при 180 С до готовности и румяной корочки.
Подаем слегка теплым.
