Ингредиенты:
тесто:
— 200 г тыквенного пюре(сорта мускат-она сладкая и яркая)
— 380 г обычной муки
— 100 мл теплого молока
— 35 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
— 60 г сахара
— щепотка соли
— 3 яйца
— 150 г мягкого сливочного масла
для смазки:
— 1 ст л молока
— желток
для начинки:
— шоколадная паста
— апельсиновый джем
Приготовление:
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Запекаем тыкву при 200 С в течение 40-50 минут до мягкости, затем пюрируем в блендере.
Дрожжи крошим в небольшую мисочку, добавляем 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку муки, вливаем теплое молоко, перемешиваем.
Берем миску побольше, вливаем туда очень горячую воду и вставляем в нее мисочку с опарой. Держим 3 минуты, затем хорошо разбалтываем до образования густой пены.
Просеиваем муку в чашу миксера, добавляем сахар, соль и дрожжевую закваску.
Замешиваем тесто, постепенно добавляя яйца, одно за другим (каждое следующее яйцо нужно добавлять только тогда, когда полностью раствориться в тесте предыдущее).
Затем вымешиваем тесто еще около 10 -15 минут.
Затем добавляем небольшими кусочками масло(по такому же принципу, как и яйца), замешиваем в течение 5 — 10 минут. Должно получиться очень гладкое, блестящее тесто, не прилипающее к стенкам миксера.
В конце добавляем в 2-3 подхода холодное пюре из тыквы, вымешиваем до однородности.
Перекладываем тесто в большую миску, накрываем тканью и оставляем подниматься час- полтора.
Тесто должно увеличиться примерно в три раза!
Затем обминаем тесто ладонью, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
Утром вынимаем тесто из холодильника и дать ему»согреться» при комнатной температуре минут 40.
Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность, делим тесто на 2 части, и скатываем из каждой «колбаску» и делим на 8-10 частей.
Формируем из теста кружки, внутрь каждого кладем начинку (шоколадный крем типа «нутеллы» или апельсиновый джем).
Защипываем края булочек и выкладываем на смазанную форму для кекса швом вниз.
Накрываем форму полотенцем и оставляем булочки в теплом месте на час-полтора.
Даем тесту подняться втрое.
Смазываем булочки взбитым яичным желтком, размешанным с молоком, присыпаем сверху сахаром и выпекаем при 180 С в течение 20 минут до золотистого цвета.
