1. Зразы в сальнике
Ингредиенты
фарш из баранины:
800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
100гр курдюка
1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
1/4 чайн.ложки зиры в семенах
1/4 чайн.ложки плодов кориандра
свежесмолотая смесь 5-ти перцев
соль
фарш из куриной грудки:
400гр куриного филе (грудка)
80гр 22% сливок
30гр свежих хлебных крошек
1 стол.ложка крупно нарубленных каперсов
1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
1 стол.ложка зернистой горчицы
2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
соль
кроме того:
350-400гр бараньего сальника
растительное масло для жарки
Как приготовить
КУРИНАЯ НАЧИНКА. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.
ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и «ненужности» в виде шерсти…). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.
ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.
ФОРМОВКА ЗРАЗ. Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.
Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.
2. Зразы мясные в двойной панировке «Чернослив в гостях у мяса»
Ингредиенты
1.Мясной фарш (свинина говядина)700 гр
2.Яйцо сырое 1 шт
3.Булка белая, сухая 300 гр
4.Молоко 1 ст
5.соль, черный молотый перец,по вкусу
6.базилик сушеный 0,5 ч.л
7.лук репка средней величины 1 шт
Для начинки №1
1.чернослив крупный 10 шт шт
2.орех грецкий 10 половинок ядра
3.сок лимона 1 2ст.л
Для начинки № 2:
1.Шампиньоны замороженные упаковка 400гр
2.Лук репка крупный 1 шт
3.Масло для обжарки
4.Сыр фета (можно и без него)
Для аппетитной корочки:
1.Сухари панировочные 1 ст
2.яйцо сырое 2 шт
3.мука пшеничная 0,5 ст
Для жарки:
растительное масло без запаха
Как приготовить
Лук перемолоть в блендере
Булку замочить в молоке
В перемолотый лук выложить мясной фарш
Вбить яйцо
Добавить хорошо размокшую, отжатую булку,соль, свежесмолотый перец,базилик и еще раз все это добро крутануть блендером.
Переложить фарш в подходящую емкость и очень хорошо вымесить, и даже отбить. От этого зависит целостность зраз при обжаривании.Отставить в сторону, пусть все составляющие подружатся.
Начинка. Чернослив хорошо промыть и выложить на салфетку, что бы стекла вода.Ядра орехов растолочь в ступке, добавить лимонный сок, и еще растирать до образования однородной массы.Этой массой начинить черносливины.
Для аппетитной корочки. В ряд выставляем подходящие тарелочки с яйцом, мукой и сухарями.
Берем фарш, на ладони делаем лепешечку, внутрь кладем 2 шт чернослива складываем пополам и тщательно формируем зразу,что бы не было дырочек и фарш не расходился.Сформированные зразы по очереди обмакиваем в яйцо, потом обвалять в муке, опять в яйцо, и затем хорошо обвалять в сухарях.
Масло хорошо нагреть, и опускать в него подготовленные зразы. Зразы обжарить со всех сторон, выложить в жаропрочную форму и на 15 мин поставить в разогретую духовку.
Подавать с маринованными овощами.
3. Рыбные зразы с грибной начинкой
Ингредиенты
Филе рыбное (без костей) — 800 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Хлеб (пшеничный) — 100 г
Молоко — 100 мл
Яйцо сырое — 1 шт.
******************************************************
НАЧИНКА:
Шампиньоны — 300 г
Яйца отварные — 2 шт.,
Лук зеленый — 40 г
Укроп — 40 г
Сухари панировочные (или кукурузная мука)
Масло растительное — 3 ст.л. для обжаривания
Соль
Перец черный
Как приготовить
1) Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой.
Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
2) Измельченное филе выложить в чашку.
С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать.
Добавить в чашку с рыбой морковь (натёртую на крупной тёрке), половину репчатого лука (мелко нарезанного), хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымесить фарш.
3) Для начинки шампиньоны нарезать кубиками.
В сковороде нагреть растительное масло (3-4 ст.л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать ещё 5-8 минут.
4) Яйца, сваренные вкрутую, порубить. Зелёный лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить.
5) Из фарша сформировать лепёшки, на середину положить начинку, сформировать битки.
Обвалять в панировачных сухарях (я обваливала в кукурузной муке) и обжарить на растительном масле до готовности.
***Распределите равномерно рыбный фарш на одинаковое кол-во котлет, и потом Вам будет удобней раскидать грибной фарш, чтобы все котлеты были одинаковыми.
4. Зразы куриные с брынзой
Ингредиенты
Куриное филе (грудки) – 1 кг.
Майонез – 100 гр.
Картофель – 1 шт.
Сухари из батона – 100 гр.
Крахмал – 1 ст.ложка
Сырой яичный желток
Молотый черный перец
Соль
= = = = = = = = = = = = = = = =
НАЧИНКА:
Брынза домашняя – 250 гр.
Яйца вареные – 2 шт.
Сметана домашняя – 2 ст.ложки
Зеленый лук (шнитт)
Сырок яичный белок
= = = = = = = = = = = = = = = =
Растопленное сливочное масло – 30 гр.
Растительное масло
Как приготовить
Картофель натереть на мелкой терке, курятину и картофель перемолоть на мясорубке, затем перемолоть сухари, добавить майонез, крахмал, желток, соль, перец, хорошо вымешать и поставить фарш в холодильник на несколько часов.Брынзу, вареные яйца натереть на крупной терке, добавить сметану, белок, мелко рубленый зеленый лук.
Из фарша сформировать мокрыми руками шарики величиной с куриное яйцо, затем расплющить в лепешку, положить на середину начинку, соединить края и мокрыми руками тщательно разгладить и шов, и всю поверхность зразы.Жарить на растительном масле с обеих сторон.Полить растопленным сливочным маслом, довести до готовности в течение 5-7 минут в духовке.
5. Зразы «Нистру»
Ингредиенты
600 гр корейки или окорока одним куском,
соль,
молотый черный перец,
2 яйца,
4 ст.л. сливок,
3 ст.л. тертого сыра,
нарезанная зелень петрушки,
сливочное и растительное масло.
Как приготовить
Мясо нарезать на 6 ломтиков толщиной 1 см, отбить до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить и оставить мариноваться в холодильнике на 1 — 2 часа. Яйца взбить со сливками, посолить, вылить в форму, смазанную маслом и запечь в духовке при 195С примерно 20 мин. Омлет достать из духовки, мелко нарезать.
За 30 мин до приготовления достать мясо из холодильника, на каждый ломтик выложить нарезанный омлет, посыпать петрушкой, посыпать сыром и свернуть рулетом.Закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью.Обжарить со всех сторон в смеси сливочного и растительного масла до зарумянивания. переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 170С на 15 — 20 мин.
6. Зразы картофельные с белыми грибами и яйцом
Ингредиенты
На 8 штук:
10 картофелин, 5 яиц, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, белые грибы свежие (мороженые), 50г сметаны, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, перец красный молотый (сладкий), панировочные сухари
Как приготовить
Картофель сварить в кожуре (чтобы не потерять клейкость), с ним сварить 3 яйца
Белые грибы порезать соломкой, проварить в сковородке в воде 20 минут, посолить, поперчить черным перцем; когда вода выкипит, добавить подс. масло, нашинкованный лук и обжаривать до золотистой корочки, в конце жарки добавить сметану и дожарить вместе с ней
Картофель остудить и провернуть в мясорубке, посолить, добавить раздавленный чеснок, сладкий перец молотый и 2 яйца; все хорошенько перемешать руками
Взять пакет или кусок пищевой пленки, намочить холодной водой и расстелив её на столе, положить на нее порцию картофельного пюре; вилкой или ножем размазать пюре на пакете в виде лепешки; на середину лепешки положить начинку из грибов; взяв за края пакета — закрыть начинку картофельным пюре, сформировав котлетку; сразу из пакета перевалить зразу в панировочные сухари и обваляв со всех сторон, руками придать правильную форму;Обжаривать в разогретом масле на сковородке с обеих сторон, аккуратно переворачивая лопаткой
7. Зразы «Гигант» из индейки с картофельной начинкой «Съел одну, неделю сыт»
Ингредиенты
Филе индейки – 500г
Лук репчатый – 1 головка
Яйцо – 1 шт
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Кориандр молотый – щепотка
Имбирь молотый — щепотка
Сметана – 1 ст.л.
***
Для начинки:
Картофель – 4 штуки крупные
Зеленый лук — 1 пучок
Сливки нежирные – 2 ст.л.
Соль по вкусу
Орех мускатный – щепотка
Перец белый – щепотка
Паприка сухая – по желанию
Масло растительное — по желанию, кто любит обжаренные зразы
Как приготовить
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, 10–12 мин.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.Выложить горячий картофель в миску и размять в пюре. Сливки подогреть вместе
со сливочным маслом и влить в картофель. Добавить зеленый лук, мускатный орех, белый перец и тщательно перемешать. Остудить.Филе индейки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.К фаршу добавить яйцо, соль, молотый кориандр и имбирь, перец, вымешать.
Добавить сметану ( она придаст зразам пуховость и пышность), вымешать и отбить фарш о рабочую поверхность для насыщения фарша кислородом, отбивать минут 5.
Разделить фарш на 8–10 равных частей. Придать каждой форму лепешки. Положить в центр по 1 — 2 ст. л. картофельного пюре. По желанию присыпать пюре молотой паприкой.Соединить края мясной лепешки, закрывая начинку; сформовать зразы.
А теперь по желанию. Для любителей обжаренных зраз разогреть в сковороде растительное масло, положить зразы и обжаривать их по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 мин. Или выложить зразы на противень и запекать при 180 градусах в заранее разогретой духовке 40 минут. Конечно, в духовке дольше, но обычно и зразы, и котлеты я запекаю.Подавать с любыми любимыми овощами.
8. Зразы»ПО-КИЕВСКИ»
Ингредиенты
700 гр.отваренного в мундире картофеля
70 гр.тёртого сыра/ваш любимый/
1 яйцо
зелень укропа.перец.соль
начинка:
1 маленькая луковица пожаренная в 1 ст.л.масла
куриная грудка/у меня запечёная/-200 гр.пропущенная через блендер месте с жареным луком.
масло сливочное 40 гр.нарезанное брусочками на 8 порций и замороженное в морозильной камере.
1 ст.л.мелко нарезанной петрушки.соль.перец.
для панировки:
2 взбитых венчиком яйца.соль.перец.
мука.молотые сухари.
для грибной закуски:
150 гр.готовых шампиньонов/у меня консервированные без уксуса/
1 маленькая луковица
250 гр. сметаны
масло для жарки.
Как приготовить
отваренный в мундирах картофель слегка остудить.почистить и натереть на тёрке/для моркови/.добавить соль.перец.укроп.яйцо и сыр.хорошо перемешать и накрыв пищевой плёнкой поместить на 30 мин.в холодильник.
приготовить начинку:
куриные грудки смолоть в блендере вместе с жареным луком.посолить и поперчить.
из картофельно-сырной массы сформировать 8 колобков.
приготовить муку насыпав её в тарелку.порезать петрушку.кусочки масла.
хорошо «припудрить» руки мукой и взяв один колобок размять его на ладони в овальную лепёшку.
поместить сверху начинку.кусочек масла и чуть петрушки.сложить пополам и скатать в форме колбаски.хорошо обвалять в муке и выложить на поднос.
яйца взбить венчиком с солью и перцем.обмакнуть в них зразу и плотно запанировать её в сухарях.
жарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.
горячая грибная закуска:
поджарить шампиньоны с луком до полного испарения жидкости.перемолоть в блендере в режиме пульс.но не очень мелко.поместить в сотейник.посолить.поперчить.добавить на кончике ножа молотого мускатного ореха.залить сметаной и тушить минут 5.
сервировать зразы с грибной закуской.листьями салата и помидорками черри.
9. Зразы»Особые»
Ингредиенты
500 гр.смешанного фарша/свинина говядина.можно говядина курица/
2 кусочка белого хлеба
1 зубок чеснока
60 мл.воды
соль.чёрный перец
для начинки:
2 крупные луковицы приблизительно 300 гр./нарезанные полукольцами/
2 ст.л.раст.масла
2 ст.л.винного уксуса.соль.перец из мельницы 3-х цветов
для кляра:
2 яйца
3 ст.л.сметаны или майонеза/кто как любит.у меня сметана/
2 ст.л.с горкой муки
1/2 ч.л.разрыхлителя.соль.пере
раст.масло для жарки
для сервировки:картофельное пюре.овощи
Как приготовить
из данных ингредиентов приготовить фарш.я всегда добавляю воду.чтобы он был сочнее.именно воду.а не молоко.
тщательно вымешать фарш.»побить» его ладошкой и поставить хотя бы на 1 час в холодильник.
лук нарезать и замариновать в уксусе.посолить и поперчить.оставить на 1 час.
приготовить кляр:
слегка взбить яйца.добавив специи.сметану и муку смешанную с разрыхлителем.хорошо перемешать.тесто получается почти как на оладьи.
разогреть масло и пожарить в нём замаринованный лук до золотистого цвета.выложить его на тарелку.максимально без масла/если любите остренькое рекомендую мелко нарезанный перчик чили/.если хотите посытнее можно добавить грамм 50 натёртого сыра фета или брынзы.
из фарша сформировать 8 зраз.положив во внутрь начинку.
обмакнуть зразы в кляр и пожарить на среднем огне.постоянно переворачивая. до готовности.
очень вкусно сервировать с картофельным пюре или рисом.свежими или маринованными овощами.
10. Зразы с омлетом
Ингредиенты
0,5 кг филе курицы и столько же филе индейки
1 шт.репчатого лука
1 яйцо
2 ст.ложки манки
2 зубка чеснока
соль и перец-это продукты нужные для ФАРША
Для начинки:
4 яйца
травы по вкусу(у меня сухие петрушка и укроп)
1 красный болг.перец
1 яйцо для обмакивания зраз и панировочные сухари для обваливания
Как приготовить
перекрутить на мясорубке филе и лук
добавить манку соль перец яйцо
хорошо перемешать
приготовить омлет с травами и бобавить мелко нарезанный болг.перец и хорошо перемешать
фарш и начинка готовы!!!
на фарш кладём ч.л.начинку из омлета
сверху ещё часть фарша и сформировать зразу и т.д.
каждую зразинку обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях
обжарить с двух сторон и 5 минут пропарить
ЗРАЗЫ ГОТОВЫ!!!
