Приготовление:
Для опары разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем до образования пышной шапочки.
Просеиваем 1/3 всей нормы муки и вливаем в муку молоко с дрожжами, размешиваем.
Накрываем емкость с опарой и даем подойти в теплом месте в течение 40 минут до увеличения массы в два раза.
Отделяем желтки от белков.
Взбиваем миксером желтки с сахаром и солью до кремообразного состояния.
Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло и в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. Размешиваем тесто сначала деревянной лопаточкой до однородности, затем хорошо вымешиваем руками на столе.
Вымешиваем по французской технологии: тесто отрываем от стола, протягиваем и складываем.
Вымешиваем около 15 минут, пока тесто не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку.
Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Собираем тесто в шар и кладем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой.
Даем тесту подойти в теплом месте около 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем и даем снова подойти.
Обминаем тесто, затем добавляем цукаты, изюм и цедру (по желанию). Перемешиваем.
Смазываем руки растительным маслом, отщипываем тесто от основной массы и выкладываем в формы.
Даем тесту расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
Выпекаем куличи при 180 °С примерно 30 минут, проверяя готовность лучинкой.
Готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
Делим глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавляем красители. Аккуратно перемешиваем спатулой до однородности.
Украшаем при помощи корнетика куличи глазурью, имитируя цветок.
Вырезаем из сахарной мастики цветы и украшаем ими куличи.
