Простой рецепт икры из баклажан на зиму без жарки
-
Ярко-фиолетовые баклажаны — 1,5 кг
-
Твердый болгарский перец — 600 г
-
Лук — 400 г
-
Головка чеснока — 1,5 шт.
-
Пучок зелени базилика — 1 шт.
-
Натуральный лимонный сок — 2 ст. л.
-
Рафинированное масло — 50 мл
-
Сахар и соль — по 1 ст. л.
-
Молотый черный перец — 1 ч. л.
Очищенные от кожуры баклажанные плоды нарежьте тонкой длинной соломкой, посолите щедро и поместите на пару часов под пресс.
Очищенный лук и болгарский перец нарежьте мелко, широким ножом нарубите чеснок и базилик. Компоненты обжарьте 5 минут на сильном огне.
Икра из кабачков и баклажан на зиму
-
Кабачки — 1,5 кг
-
Баклажаны — 1,5 кг
-
Болгарский перец — 1 кг
-
Томаты — 1 кг
-
Луковицы — 4 шт.
-
Морковь — 3 шт.
-
Соль и чеснок — по вкусу
Нарежьте очищенные синенькие кружками, уложите в глубокую посуду и щедро пересыпьте солью — это позволит избавиться от горечи. Очистите остальные овощи, крупно нарежьте перец, лук, томаты и перец пропустите через мясорубку, измельчите и другие компоненты — при помощи терки.
Баклажаны ополосните под проточной водой, отожмите, пропустите через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты сложите в большую кастрюлю, вскипятите и на медленном огне уварите до необходимой консистенции, это может занять примерно 2 часа, ведь свежие овощи дают много жидкости.
Пропустите через чеснокодавку чесночные зубцы, добавьте чеснок (за четверть часа до готовности). В горячем виде разложите овощную смесь по простерилизованным банкам, закройте чистыми горячими крышками. Если вы планируете хранить закуску в прохладе погреба, то после остывания поместите закатки в постоянное место хранения.
Если же хранить вы будете в условиях городской квартиры, то необходима дополнительная стерилизация. На дно большой кастрюли постелите силиконовый коврик, поместите внутрь банки, на водяной бане кипятите минут 20 (после закипания содержимого). Потом банки должны остыть, полностью закутанными в одеяло. Если какое-то количество не влезло в емкости, то полакомьтесь сразу.
-
Баклажаны — 5 кг
-
Томаты — 250 г
-
Уксус 6 %-ный — 60 г
С вымытых обсушенных баклажанов срежьте хвостики, запеките в духовке (180 градусов) до сморщенного мягкого состояния (уйдет примерно 15 минут). С легкостью снимите кожуру и поместите на ночь в дуршлаг под пресс, чтобы вытек сок.
Пробланшируйте томаты и снимите шкурку, порежьте на четвертины, уложите поровну в стерилизованные стеклянные емкости. Сверху уложите баклажанную мякоть — она должна практически доходить до места сужения горловины.Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте на водяную баню таким образом, чтобы воды снаружи доходила до 2/3 высоты. Пол-литровая емкость должна стерилизоваться полчаса, литровая — 40 минут. Закатайте и укутайте в одеяло, после остывания переместите в прохладное затемненное место.
До полной готовности содержимое следует доводить перед подачей на стол. Ножом или блендером измельчите полуфабрикат, добавьте чеснок, зелень, лучок, помидоры, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом или маслом. Перемешайте вкуснятину и подавайте с мясом, гарниром, можно просто намазать икру на ломтик свежего хлеба.
-
Яблоки — 1 кг
-
Баклажаны — 1 кг
-
Красный болгарский перец — 0,5 кг
-
Помидоры — 1 кг
-
Репчатый лук — 0,5 кг
-
Постное масло — 1 ст.
-
Сахарный песок и соль — по 1 ст. л.
-
Специи (паприка, лавровый лист, молотый душистый перец) — по желанию
Нарежьте очищенный лук, можно его и натереть на специальной терке. Стакан масла вылейте в глубокую сковородку и обжарьте до мягкости луковую нарезку.
В это время помидоры нарежьте на половинки, натрите при помощи мелкой обычной терки. Сок слейте в кастрюлю, а шкурки выбросьте.
Баклажанные плоды очистите, уберите плодоножки и нарежьте мякоть кубиками. Аналогичным образом поступите с болгарским перцем и яблоками.
Нарезанные овощи соедините с протертыми помидорами в глубокой кастрюле, посолите, приправьте, добавьте сахарный песок и перемешайте. Хорошо перемешанную массу тушите полтора часа (время дано с учетом закипания) под крышкой на маленьком огне. Периодически помешивайте.
