Мясо — это продукт, который технологически труднее всего приготовить хорошо. И далеко не всегда даже опыт в этом помогает! На качество мясного блюда влияют множество факторов. И сорт мяса, и способ его приготовления, и соблюдение технологических тонкостей.
Наверное, самое популярное в истории человечества блюдо – это жареное мясо. И как раз именно этот способ приготовления, который кажется наиболее простым, на самом деле оказывается самым сложным. Даже опытные хозяйки периодически совершают ошибки при жарке мяса. Сегодня мы расскажем о 7 самых распространенных ошибках, которые гарантированно приведут к тому, что даже самое хорошее мясо может быть испорчено.
Никогда не повторяйте этих ошибок! Этого просто нельзя делать!
1. Переполнять сковороду
Если вы хотите приготовить мясо с хрустящей корочкой, его нужно выкладывать на сковороду так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. В противном случае блюдо будет не жариться, а тушиться.
2. Жарить мясо на сковороде с антипригарным покрытием
Хрустящая корочка на мясе может не получаться еще и из-за того, что вы используете для жарки сковороду с антипригарным покрытием. Такая посуда нагревается слабее, чем обычная, поэтому её лучше оставить для омлетов, блинчиков и оладий. Для мяса же используйте сковороду-гриль или чугунную сковороду.
3. Жарить на оливковом масле
При сильном нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства и начинает гореть, что может полностью испортить вкус ваших блюд. Специальное оливковое масло для жарки продается далеко не везде. Поэтому оставьте оливковое масло для заправки салатов, а для жарки используйте рафинированное подсолнечное.
4. Недостаточно разогревать сковороду перед приготовлением пищи
Опытные повара говорят: «Если ты считаешь, что сковорода уже достаточно горячая, то подожди еще две минуты и только тогда приступай к готовке». Хорошо разогретая сковорода абсолютно необходима при жарке как мяса, так и овощей, и незаменима для создания той самой хрустящей корочки на мясе.
5. Класть мясо из холодильника сразу на сковороду
Перед приготовлением мясо нужно довести до комнатной температуры. Так оно будет нагреваться более равномерно, и вы сможете избежать неприятной ситуации, когда снаружи все уже готово, а внутри кусок еще сырой. Это же правило касается и запекания мяса в духовке.
6. Не давать мясу «отдохнуть» после приготовления
Даже если вам обычно не терпится попробовать готовое блюдо, в случае с мясом лучше подождать пару-тройку минут, прежде чем его резать. Так все соки распределятся более равномерно, а вкус станет насыщеннее.
7. Постоянно переворачивать еду
Не нужно слишком часто переворачивать готовящееся блюдо, иначе из мяса просто вытечет сок и куски получатся жесткими и сухими. То же самое, кстати, относится и к обыкновенным котлетам. Оставить будущий кулинарный шедевр в покое и не тревожить его слишком часто — вот один из главных принципов хорошего повара.
Источник
