Лучшие рецепты чизкейков

Чизкейк – любимый во всем мире десерт – многие считают родиной чизкейка Нью-Йорк, однако история его происхождения уходит далеко в прошлое – в Древнюю Грецию – там он считался великолепным источником энергии и рекомендовался атлетам во время Олимпийских игр, а так же подавался в качестве свадебного торта на стол жениха и невесты.

История возникновения и рецепты чизкейка

Первый рецепт чизкейка был описан греческим писателем Афинеем и был весьма простым – нужно было растереть сыр до тестообразной массы, смешать с медом и мукой, запечь, остудить и после этого подавать на стол

После того как римляне захватили Грецию они внесли некоторые изменения в рецептуру – добавили яйца и стали подавать чизкейк горячим. Римская империя расширялась, неизбежно оказывая влияние на соседние территории и каждая страна вносила свои изменения в рецепт – в связи с культурными особенностями и традициями своего региона, используя местные ингредиенты.

Европейцы, иммигрировавшие в Америку привезли с собой свои рецепты чизкейка. Добавлять сливочный сыр в пирог начали американцы – с тех пор этот ингредиент стал основным элементом классического американского чизкейка. В 1872 году Нью-йоркский молочный фермер пытался повторить рецепт французского сыра Neufchâtel, однако в процессе приготовления что-то пошло не так и в результате получился сливочный сыр, который спустя три года начал продаваться в местных магазинах под маркой “Сливочный сыр Филадельфия”

История возникновения сыра Филадельфия

Классический нью-йоркский чизкейк  идет без каких-либо добавок – никаких фруктов, шоколада, карамели и прочих наполнителей – в начале XX века все жители Нью-йорка были влюблены в десерт “Чизкейк” – он подавался практически во всех ресторанах, которые предлагали свои версии знаменитого пирога.

Страны мира по-своему подошли к приготовлению чизкейка, стремясь сделать рецепт идеальным для себя – в Италии добавляют сыр рикотта, в Греции используют сыр Фета, немцы предпочитают творог, японцы используют сочетание крахмала и яичного белка. В чизкейки добавляют сыр с плесенью, острый чили, морепродукты и даже тофу. Но несмотря на такое разнообразие вариаций – чизкейк неизменно остается десертом, который выдержал испытание временем и приобрел культовый статус во всем мире.

Разнообразие вариаций рецептов чизкейка

Чизкейк из кешью
Этот рецепт – хороший вариант десерта для веганов – без муки, сахара, яиц, творога, сыра и даже плиты получается вкусный аналог чизкейка

• Кешью сырой 2 стакана
• Мед 5 столовых ложек
• Лимоны 1,5 штуки
• Орехи грецкие 100 г
• Корица ½ чайной ложки
• Масло оливковое 1 столовая ложка
• Соль щепотка
• Мандарины 2 штуки
• Курага ⅓ стакана
• Бананы 1 штука
• Кокосовая стружка по вкусу

Рецепт чизкейка из кешью

Процесс приготовления

• Залейте орехи кешью водой и оставьте минимум на час
• Измельчите в блендере грецкие орехи, высыпьте их на дно разъемной формы и смешав с корицей, солью и оливковым маслом приготовьте однородный слой
• В блендере хорошенько смешайте сок одного лимона, мед и цедру уже отжатой половинки лимона. Затем добавьте размоченные и промытые орехи. Если задача для вашего блендера оказалась сложной, добавьте немного питьевой воды – ровно столько, чтобы блендер превратил содержимое в однородную белую массу – основа готова
• Аккуратно выложите ее поверх слоя из грецких орехов – пока будете готовить верхний слой, отправьте форму с двумя слоями в морозилку
• Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек – у вас получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго, для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока
• Выложите крем верхним слоем и посыпьте кокосовой стружкой
• Готовый чизкейк нужно убрать в морозилку, чтобы дать ему затвердеть – можно приготовить его с вечера, убрать на ночь в морозилку, а за полчаса-час до подачи переставить его в холодильник
• Острым ножом разрежьте на куски

Осенний чизкейк из тыквы

Чизкейк из тыквы
Настоящий “осенний” пирог – недорогой, сытный, полезный и вкусный – готовят его с творогом и тыквой, а аромат как у апельсина

• половина чайной ложки – имбиря сухого
• 1 чайная ложка – корицы молотой
• 2 столовые ложки – крахмала картофельного
• 120 грамм – масла сливочного
• 1 стакан – орехов грецких
• 200 грамм – печенья песочного
• 120 грамм – сахара (или натуральные подсластители)
• 1 чайная ложка – экстракта ванильного
• 350 грамм – творог жирный
• 1 банка – тыквенное Пюре Farmer’s Market Foods или приготовьте тыквенное пюре самостоятельно
• 2 штуки – яйцо куриное

Процесс приготовления

• В чаше комбайна соединить печенье, орехи и мягкое сливочное масло и измельчить до состояния очень мелкой крошки – у вас должна получиться довольно влажная масса
• Выложить массу в форму диаметром 17 см.
• Сформировать из массы дно и бортики и поставить в холодильник на 20 минут
• Для начинки соединить в чаше кухонного комбайна тыквенное пюре, сахар, творог и яйца и пробить до образования нежной однородной массы и добавить ванильный экстракт, корицу, имбирь, крахмал
• Выложить начинку на основу из печенья
• Выпекать 50 минут при 190°С. Оставить до полного остывания, лучше – на несколько часов
• Освободить чизкейк от формы

При желании полить карамельным сиропом или украсить взбитыми сливками

Нежнейший творожный чизкейк

Нежнейший творожный чизкейк
Для теста потребуется – 150 гр. масла сливочного , 1,5-2 стакана муки , полстакана сметаны , 1 чайная ложка соды
Для начинки – 500-600 гр. (сухого рассыпчатого, высокой жирности) творога, полстакана сметаны (20-25%) и столько же сахара, 5 яиц, 2 столовые ложки крахмала, цедра 1 лимона

• Сначала приготовьте тесто – к маслу комнатной температуры добавьте сахар, сметану, соду погасите уксусом, добавьте муку и тщательно все вымесив уберите в холодильник готовое тесто
• Творог загрузите в блендер вместе с сахаром, лимонной цедрой, желтками яиц и взбейте до однородной массы
• Белки взбейте отдельно, а после добавьте их к уже взбитой творожной массе, аккуратно вмешав их обычной ложкой
• Форму смажьте маслом, выложите туда тесто и вылейте творожную начинку
• Выпекайте при температуре 160 градусов 1,5 часа
• Дайте полностью остыть, только потом режьте и подавайте полив карамельным или шоколадным соусом и украсив свежими ягодами

Маленькие хитрости приготовления чизкейка
Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории – с печёной начинкой и “холодного” приготовления. В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья, такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки. Печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры но и выдержать в холодильнике часов 8-12, только тогда он хорошо нарежется и что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

С “холодными”, непечёными чизкейками все гораздо проще – по сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества, иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад- такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

• Если вы собираетесь приготовить классический чизкейкпозаботьтесь о форме для выпекания – в идеале она должна быть разъемной – так вы сможете вынуть готовый торт из формы не повредив его
• Важно не передержать чизкейк в духовке после его готовности – иначе он может треснуть. Определить его готовность легко – при постукивании по бортику формы у готового чизкейка будет подрагивать только серединка в центре формы, если же подрагивает вся поверхность – чизкейк ещё не готов
• Ещё одна хитрость – правильное охлаждение чизкейка – это следует делать в несколько этапов. Сразу после выключения духовки оставьте его там на 40-60 минут с приоткрытой дверцей, потом подержите полчаса при комнатной температуре, после этого можете ставить десерт в холодильник – такое постепенное охлаждение снижает риск образования трещин

Маленькие хитрости в приготовлении чизкейка

Чизкейк шоколадный без выпечки
Для основы потребуется – 100 гр. шоколадного или простого – на ваш выбор – печенья и 80 гр. сливочного масла
Начинка состоит из сливочного сыра – маскарпоне, филадельфия или их аналоги – 250 гр, взбитых сливок – 150 мл, сахарной пудры – 25 гр, коньяка и какао – по 2 ст. ложки, шоколада черного – 100 гр.

• Основа для чизкейка готовится просто – печенье следует размолоть в крошку, добавить к нему растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Полученную смесь утрамбовать по дну и бортам разъемной формы. Форму с основой поставьте на 15 минут в холодильник
• Чтобы приготовить начинку для шоколадного чизкейка, растопите 100 гр. черного шоколада на водяной бане (но чтобы он не загустел), маскарпоне взбейте с сахарной пудрой и сливками, добавьте в эту массу шоколад, не прекращая взбивания
• Начинку выложите на тесто и разровняйте – сверху можете залить просто растопленным на водяной бане шоколадом с ложкой молока (тогда к необходимым продуктам добавьте еще плитку шоколада) или использовать для посыпки шоколадные капли
• Поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь

Можно приготовить чизкейк с белым шоколадом, соблюдая те же пропорции и добавив цитрусовую цедру или экстракт ванили для аромата

Чизкейк без выпечки с Маскарпоне

Чизкейк без выпечки с маскарпоне

• Масло сливочное – 100 гр.
• печенье песочное – 250 гр.
• Начинка – сливки (не меньше 33%) – 200 мл.
• сыр Маскарпоне – 500 гр.
• желатин – 20 гр.
• сахарная пудра – 150 гр.

Заливаем на один час желатин (как это делать, написано на упаковке). Обязательно холодной водой. Измельчаем печенье мясорубкой, теркой или блендером, растапливаем на плите сливочное масло, соединяем с крошкой печенья и хорошо перемешиваем. Выкладываем полученную массу в круглую форму, утрамбовываем и ставим в холодильник. Печенье с маслом – это основачизкейка

Растапливаем на плите желатин, не давая ему закипеть. Отдельно взбиваем с сахарной пудрой сливки до пышной пены. Добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Вливаем желатин, продолжая размешивать. Готовую массу выкладываем на основу, выравниваем поверхность и ставим торт в холодильник на всю ночь. Сверху чизкейк можно посыпать тертым шоколадом или украсить свежими ягодами черники

Шоколадный диетический чизкейк

Шоколадный чизкейк без выпечки диетический

• Творог обезжиренный – 400 гр.
• Молоко 1% жирности – 100 гр.
• Мед – 20 гр.
• Желатин пищевой – 15 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

Процесс приготовления
15 гр. желатина замочить стаканом воды на 30 мин.
Слить воду с набухшего желатина (если останется)
Поставить на медленный огонь, добавить молоко, творог, какао и мед
Все перемешать блендером в однородную массу
Залить в форму и убрать на холод пока не застынет

Творожный чизкейк с клубникой без выпечки

Творожный Чизкейк с клубникой
Для коржа – печенье 400 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Для творожного слоя – творог 700 гр.
Сливки – 400 мл.
Сахар – 200 гр.
Ванилин – щепотка
Желатин – 25 гр.
Для фруктового слоя – клубника 8 штук
Желе – 1 пакет

Шоколадное печенье измельчить в крошку – сделать это можно как в блендере так и обычной скалкой, смешать с размягченным, комнатной температуры сливочным маслом

• Разъемную форму для выпечки застелить пищевой пленкой, заготовку из печенья и масла выложить в форму и аккуратно распределить по дну, поверхность выровнять, форму отправить в холодильник и дать охладиться
• Творог перетереть через сито или взбить блендером в пышную массу. Желатин залить водой и оставить для набухания. Сливки взбить с сахаром, добавить ванилин и соединить с творогом – пока подготавливаете сливки, желатин растворится в воде.
• Соединить сливочно-творожную массу с желатином и выложить в форму на слой из печенья, убрав в холодильник на 2-3 часа. Застывшая творожная масса очень красива сама по себе, но добавить еще ярких красок можно используя красную клубнику, нарезанную слайсами

Желейный слой с клубничными слайсами
Приготовить желе по инструкции на упаковке – из одного пакетика получается 1 стакан желе – 50 мл. желе отлить в отдельный стакан. Оставшееся желе вылить на застывший творожный слой и оставить в холодильнике. Уложить нарезанные кусочки ягод по всей поверхности остывшего чизкейка и покрыть тонким слоем желе, после чего убрать готовый чизкейк в холодильник на ночь.

А-ля чизкейк – творожник с апельсином

А-ля чизкейк-творожник с апельсином

• Творог – 0.5 кг.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Апельсин – 1 шт.
• Сметана – 1 стакан
• Ванилин – на кончике ножа
• Картофельный крахмал – 2 столовые ложки

Процесс приготовления

• Творожная масса делается просто – творог перетирается с ванилином и сахаром в однородную массу миксером. С вымытого и высушенного апельсина снимается цедра мелкой теркой, к творожной массе добавить апельсиновую цедру, картофельный крахмал, сырые яйца и сметану. Взбиваем миксером в однородную массу.
• Если используете песочную основу, то сначала выкладываем её тонким слоем на дно и бортики круглой разъёмной формы застеленной пекарской бумагой. Теперь выкладываем творожно-апельсиновую основу пирога, распределяем по поверхности и отправляем в горячую духовку, выпекать творожник на 180 градусах в закрытой духовке примерно минут 50-60
• Дайте пирогу полностью остыть, ни в коем случае не режьте его горячим. Перед подачей украсьте кусочками апельсина, взбитыми сливками или сухофруктами и подавайте к чаю

Чизкейк в стакане без выпечки

Чизкейк с клубникой в стакане

Чизкейк со сгущенкой без выпечки

• 450 гр. – сметана 25 % жирности
• 300 гр. – песочное печенье
• 100 гр. –  растопленного сливочного масла
• 300 гр. – качественного сгущенного молока
• 10 гр. – быстрорастворимого желатина
• 3/4 – стакана холодной кипяченой воды

Шоколадный чизкейк-брауни

• Сахар – 150 гр.
• Мука – 150 гр.
• Горький шоколад – 150 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 125 гр.
• Для верха – сахар – 0,3 стакана
• Сливочный сыр – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки жирностью 9% – 0,5 стакана
• Какао-порошок – 2 столовые ложки

• Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник вместе с маслом и нагревать на небольшом огне, пока масса не станет однородной, дать ей немного остыть
• Взбить яйцо с сахаром, добавить растопленный шоколад и просеянную муку
• Выложить в проложенную пергаментом прямоугольную форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке 10 мин.