Во французской кухне есть множество супов. Некоторые из них стали известны во всем мире и подаются практически в любом французском ресторане. Мало кто готовит их дома, хотя процесс приготовления не такой уж и сложный.
Мы предлагаем вам погрузиться в мир настоящей французской кухни и начать с приготовления 3-х первых блюд, которые покорили своим вкусом весь мир.
Луковый суп
Один из самых известных супов, практически символ французской кухни. Есть множество легенд, связанных с его происхождением. По одной из них его готовил сам Людовик XV во время охоты, когда из еды оставалось не так много продуктов. Именно этим супом утоляли голод герои Золя.
Мы предлагаем вам классический рецепт, который совсем не сложно приготовить. Подается этот суп с гренками. Этот суп становится еще вкуснее, если настоится не менее суток в холодильнике.
Ингредиенты:
- Репчатый лук 2 кг
- Сливочное масло 50 г
- Белое сухое вино 150 мл
- Коньяк / Бренди 3 ст. л.
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Говяжий бульон 1,5 л
- Мука 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Чабрец 1 ч. л.
- Багет 5 ломтиков
- Дижонская горчица 1 ст. л.
- Тертый сыр 50 г
- Чеснок 1 зубчик
Способ приготовления:
- В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему оливковое.
- Нарезанный полукольцами лук тушим на слабом огне не менее 5 минут. Он должен не жариться, а именно томиться.
- Закрываем лук крышкой и томим под ней еще около 20 минут, периодически помешивая.
- Добавляем в лук сахар и снова готовим до золотистого цвета.
- Говяжий бульон доводим до кипения в другой кастрюле.
- К луку добавляем муку, перемешиваем и томим эту смесь около 3 минут.
- Добавляем бульон, вино, коньяк, перец, соль и варим не менее 15 минут на небольшом огне.
- Кусочки хлеба подсушиваем в духовке при 150 градусах, натираем чесноком, смазываем горчицей и посыпаем тертым сыром.
- Наливаем суп в порционную тарелку, кладем несколько гренок и ставим на пару минут в духовку до тех пор, как сыр на гренках начнет зажариваться.
Консоме
Консоме — суп, приготовленный на светлом мясном бульоне. Если хотите получить традиционный вариант, то используйте говядину. Это наваристый, прозрачный бульон, который подают в горячем или холодном виде.
В консоме можно добавить фрикадельки, овощи, грибы, гренки. В некоторых ресторанах можно попробовать консоме, приготовленный на основе рыбы, морепродуктов или овощей.
Ингредиенты:
- Рубленый фарш из телятины 200 г
- Телячья кость 1 шт.
- Вода 1,5 л
- Белая спаржа 250 г
- Сливочное масло 10 г
- Нежирный творог 50 г
- Сахар 10 г
- Панировочные сухари 1 ч. л.
- Петрушка 1 ч. л.
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Кость кладем в кастрюлю с водой, после закипания варим около 15 минут.
- Очищаем спаржу и связываем пучок кулинарной нитью.
- Сливочное масло, сахар, очистки от спаржи кладем в бульон и варим его еще около 15 минут на небольшом огне.
- Кладем пучок спаржи и варим бульон еще 15 минут.
- Фарш перемешиваем с творогом, сухарями, петрушкой, солим и перчим массу.
- Из бульона вынимаем кость и спаржу, процеживаем бульон.
- Лепим из массы фрикадельки и варим их в бульоне.
- Режем отварную спаржу на небольшие куски и добавляем в бульон, когда фрикадельки готовы.
- Разливаем по тарелкам, добавляем зелень по вкусу.
Буйабес
Корни этого рыбного супа теряются где-то в Провансе. Буйабес очень густой и наваристый, что-то среднее между первым и вторым блюдом. По легенде этот суп придумали рыбаки, оставшиеся с непроданным уловом.
Для основы супа берут несколько сортов рыб. В традиционном варианте обязательно использование морского ерша. В суп также добавляют морепродукты. Едят буйабес в горячем виде с гренками из белого хлеба и чесночным соусом. Можно из готового супа вынуть куски рыбы и морепродуктов и подать их отдельно на порционных тарелках.
Ингредиенты:
- 5–6 видов рыб по вкусу 1,5 кг
- Кальмары 200 г
- Крветки 200 г
- Мидии 100 г
- Гребешки 100 г
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Лук-порей 2 шт.
- Белое сухое вино 200 мл
- Черешки сельдерея 2 шт.
- Оливковое маслодля жарки
- Томаты в собственном соку 200 г
- Лавровый лист 5 шт.
- Тимьян, шафран, базиликпо вкусу
- Перец горошком 5 шт.
- Цедра апельсина 1 шт.
- Петрушка, укроп 50 г
Способ приготовления:
- Всю рыбу порежьте средними кусочками, залейте водой и поставьте на средний огонь вариться.
- В кулинарный мешочек или в кусок хлопковой ткани положите цедру, перец горошком, тимьян, шафран, базилик, лавровый лист. Положите набор этих специй в готовящийся суп.
- Обжарьте в посуде с высокими бортиками на оливковом масле репчатый лук, давленый чеснок и лук-порей, добавьте томаты, примятые ложкой, и туда же залейте вино.
- Процедите буйабес, разберите рыбу, перелейте бульон в посуду с луком и томатами, положите туда рыбу, выньте специи и продолжайте готовить на небольшом огне около 20 минут.
- Подготовьте морепродукты, порежьте небольшими кусочками и добавьте готовящийся буйабес, варим около 5 минут.
- Выньте мешочек со специями, добавьтепо вкусу рубленую зелень.
Источник
