Новый год без Оливье? Этого просто не может быть! Это и не Новый год вовсе. Новый год и салат Оливье просто неразделимые. И не верьте тем, кто при упоминании бессмертного шедевра знаменитого французского повара презрительно морщится. Эти гримасы могут означать только одно: либо человек никогда не пробовал настоящего оливье, либо он кривит душой.
Потому что не любить этот салат нельзя.
Автор бессмертного новогоднего шедевра – повар, управляющий московским рестораном «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Время создания – вторая половина 19 века. Кому и как передал Оливье свой рецепт – никто не знает. О подлинном рецепте знаменитого салата спорят до сих пор. Есть разные версия первоначального рецепта Оливье и история его превращения до того рецепта, который каждый знает с детства. В каждом доме вроде бы один и тот же салат, но всегда немного отличается. Да это и не важно. Главное, чтобы вам нравилось.
Да, и ещё! Согласно легенде, Люсьен Оливье хотел передать всем людям, чтобы они никогда не клали в этот салат морковь. Многие кладут, и многим это нравится. О вкусах спорить незачем, просто это будет уже другой салат с другим названием.
Вот один из классических рецептов – на всякий случай, если кто не еще не знает, как готовить Оливье. Но, думаю таких нет. Самое интересное в этом посте – это оригинальная новогодняя сервировка. Посмотрите – просто и очень красиво.
Берём:
+ ветчина, или отварное мясо, или вареная колбаса – 400 г;
+ картофель (средний) – 4 шт,
+ яйца – 4 шт,
+ лук репчатый (средняя луковица) – 1 шт,
+ огурцы маринованные (корнишоны) – 4 шт,
+ горошек зеленый – 1 банка,
+ майонез,
+ соль,
+ свежемолотый перец.
Готовим:
+ Картофель, не очищая от кожуры, хорошо промыть, отварить до готовности,
+ Вынуть картофель из отвара и остудить,
+ Яйца положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания ~8-10 минут,
+ Затем переложить в миску с холодной водой, остудить и очистить,
+ Яйца порубить,
+ Картофель очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками,
+ Лук очистить и мелко нарезать,
+ Корнишоны нарезать маленькими кубиками,
+ Ветчину (колбасу) тоже нарезать кубиками,
+ Положить горошек,
+ Всё перемешать.
Готовую смесь можно хранить в холодильнике несколько дней
Майонезом заправлять перед сервировкой и подачей на стол.
Оригинальный вариант сервировки Оливье смотрите на видео.
Источник
