Праздничное порционное заливное «Пальчики оближешь»

0
265

Представляем вам рецепт шикарно-красивого и обалденно вкусного заливного.

07ec7f330fa4fe0c1ed599e2468daf4b_783x0

Новый год не за горами. Оставшиеся дни промчатся,  и не заметите. А вы уже придумали, как станете оформлять новогодний стол? Нет? Воспользуйтесь нашим рецептом и ваши родные и близкие будут в восторге!

Ингредиенты

  • 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка.
  • 20 г желатина.
  • 200 г моркови.
  • 100 г лука.
  • 2 куриных яйца, вареных вкрутую.
  • Лавровый лист.
  • Перец горошек.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Клюква для украшения.

ПРИМЕЧАНИЕ

  • Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.
  • По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.
  • Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками.
  • При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме.
  • Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.
  • Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками. Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.

Приготовление

Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.
Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа.
Птичье филе варим 40-45 минут.ПРИМЕЧАНИЕ.Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.
Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.
За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.
Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.
Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.
Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня.
Белки отделим от желтков.
Белки нарежем кубиками.
Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.
Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.
Отваренную морковь нарежем кубиками (или звездочками или  другими фигурками).
Мясо нарежем кубиками.
Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь.
В порционные формочки выложим клюкву и зелень.
На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью.
Зальем раствором желатина в бульоне.
Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов).
ПРИМЕЧАНИЕ.
Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.
После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним. В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук.
Перед подачей на стол кратко протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.
Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол.

Источник

ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ