Рыба ледяная сама по себе очень нежная, вкусная и к тому же содержит минимум костей. Поэтому задача при ее приготовлении — минимум кулинарной обработки, чтобы только подчеркнуть ее замечательный вкус.
Состав
Ледяная рыба целиком 4 шт.
Фенхель 70 г
Лук порей 1 шт.
Лук серебристый (белый) 120 г
Растительное масло 30 мл
Соль 1.5 ч.л.
Крахмал кукурузный 20 г
Цедра лимонная тертая 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Петрушка сушеная 2 ч.л.
1. Ледяная рыба целиком 4 шт.
Ледяная рыба поступает в магазины в замороженном виде, поэтому перед обработкой ее нужно медленно разморозить, лучше всего в холодильнике в течение суток.
Затем выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть изнутри холодной водой. Обратите внимание, чтобы удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость изнутри.
Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
2. Фенхель 70 г
Лук порей 1 шт.
Лук серебристый (белый) 120 г
Подготовьте овощи. Очистите и тонко нарежьте белую часть лука-порея, фенхель и белый лук.
3. Растительное масло 15 мл
Соль ½ ч.л.
В разогретую сковороду с небольшим количеством масла положите нарезанные овощи, посолите и жарьте, часто помешивая. Хорошо подойдет для этой цели вок.
4.
Готовые овощи должны стать мягкими, но потемнеть лишь слегка.
5. Крахмал кукурузный 20 г
Цедра лимонная тертая 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Петрушка сушеная 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Для панировки смешайте крахмал, лимонную цедру, паприку и зелень, не забудьте посолить.
6.
Рыбу обваляйте в панировке со всех сторон.
7. Растительное масло 15 мл
Жарьте до золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде примерно 10-12 минут.
8.
Для подачи на тарелки выложите теплые овощи, а сверху обжаренную рыбу и ломтики лимона или лайма.
9.
К этой рыбе подойдет очень сухое игристое вино, например брют или экстра брют.
Я выбрала шампанское экстра брют от АбрауДюрсо Victor Dravigny, приготовленное по классической технологии. Это шампанское выдерживается в бутылках в горных тоннелях в течение 3-х лет.
Приятного аппетита!
[…] Источник […]