Ингредиенты
|
масло сливочное
|
155 г. |
|
яйца куриные (4+6)
|
10 шт. |
|
белки яичные (3+4+1)
|
7 шт. |
|
мука (80+50)
|
130 г. |
|
пудра сахарная (100+15+150)
|
265 г. |
|
какао (темное)
|
20 г. |
|
мука миндальная
|
150 г. |
|
цедра апельсина (20 + 20 + 5)
|
45 г. |
|
сок апельсина (250 + 50 + 300)
|
600 г. |
|
шоколад черный
|
100 г. |
|
сливки (35% жирности. 500 + 200)
|
700 г. |
|
сахар
|
210 г. |
|
желатин (порошковый, 30 +4 + 6)
|
40 г. |
|
апельсины
|
1 шт. |
|
сок лимона
|
50 г. |
|
желтки яичные
|
1 шт. |
|
ликер апельсиновый
|
40 г. |
| Рассчитано на 12 порций | |
Этим тортом хочу завершить свое участие в конкурсе Желто-оранжевых блюд. Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он несомненно стоит!
Приготовление:
шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и не переставая взбивать постепенно ввести 3 белка.
Соеденить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
бисквит Джоконда:
Масло 50 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч.л. (или оранжевый краситель) перемешать лопаткой. В два приема ввести взбитые белки перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
В растопленное и остывшее масло добавить 3 ст.л. теста и хорошо перемешать. Ввести маслянное тесто в основное и перемешать лопаткой.
Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
Выпекать в прогретой до 190«С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист на котором он выпекался.
Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч.л., хорошо перемешать.
Взбить 1 белок до устойчивых пиков.Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок в котором замочен желатни до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой. Ввести белок и опять перемешать.
Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полность остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч.л.
Взбить яйца ( комнатной температуры) 6 шт с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст.л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
Поместить полоски плотно прижимая их к бортикам формы рисунком наружу. Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе и поместить в холодильник.
Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
Угощайтесь!..
П.С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слоя мусса, а разводы, мои скзали, что все равно красиво…
Шоколадная паста осталась, вполне хватилобы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели! 
Вывод
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс, лучше протереть через сито.
Приятного аппетита!!! И вкусного настроения!!!
