Корейка в духовке: забудь о печалях, окунись в удовольствие

0
1355

Я встречала в разных источниках похожее блюдо не раз. Под всякими именами (поркетта, например), с различными указаниями по поводу режимов готовки, применению специй и соотношения корейки и брюшины. Опыт, сын ошибок трудных (куда же без него) внес свои коррективы и на свет появился мой, проверенный рецепт запеченной свиной корейки. Сама по себе корейка чаще всего привлекает меня, как великолепное сырье для холодного копчения (балык из нее получается отменный), вяления и приготовления отбивных в кляре. Для запекания я предпочитала лопатку, шею или задний окорок. Корейка традиционно считалась несколько суховатой для этих целей. Но не та, которую мы с вами сегодня приготовим. Она получится сочной, благодаря «тулупу» из брюшины, который препятствует потере сока при выпекании

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиной корейки (масса нетто).
  • 1,5 кг свиной брюшины с кожей (правильнее — грудобрюшной части среднего отруба).
  • Небольшая головка чеснока.
  • Зелень укропа, петрушки, базилика.
  • Черный молотый перец.
  • Соль.

Подготовка сырья к запеканию

  1. Если вы купили корейку на кости,%image_alt% то следует аккуратно снять мясо с кости.%image_alt%Как это правильно сделать я когда-нибудь напишу или сделаю небольшое видео.%image_alt%
  2. Шкуру брюшины тщательно почистить ножом.
  3. Зелень промыть, мелко нарезать.
  4. Почистить чеснок, порубить произвольными мелкими кусочками.%image_alt%
  5. Брюшину со стороны мяса надрезать вдоль в нескольких местах почти до шкуры, а со стороны шкуры сделать надрезы крест-накрест.
  6. Корейку посолить со всех сторон, так же посолить брюшину.
  7. Зелень, чеснок положить на мясную часть брюшины.%image_alt%
  8. Распределить по всей ее поверхности зелень с чесноком.%image_alt%
  9. Корейку уложить на брюшину, обернуть ею, насколько возможно.%image_alt%
  10. Завязать кулинарной бечевкой, как на фото.%image_alt%%image_alt%
  11. Оставить в таком виде на сутки, поставив в холодильник.

Процесс запекания

  1. Запекать при температуре 160-170°С примерно 4-4,5 часа, поливая сначала горячей водой или бульоном, а по мере выпекания — образующимся соком.
  2. Достать блюдо из духовки,%image_alt% дать ему немного отлежаться, подавать, нарезая щедрыми ломтями.%image_alt%
  3. Кстати, обязательно приобретите хорошие ножи для разных целей. Для нарезки, например, идеально подходят керамические ножи. Отличный выбор таких ножей в интернет-магазине Astia.

Мои замечания

  • Выбирайте грудобрюшную часть с хорошими мясными прослойками и минимумом сала. Толщины куска должна быть небольшой.
  • Корейку лучше брать толстую. Небольшая получается, не то чтобы суше, а другой, менее выразительной на вкус.
  • Точно так же запекается свиная вырезка, только вырезки следует взять сразу 3-4 штуки.
  • Перед выпеканием всю конструкцию можно завернуть сначала в пекарскую бумагу, а потом в два слоя фольги. Если завернуть сразу в фольгу, то при выпекании шкура может к ней пристать. За час до готовности бумагу и фольгу можно снять, далее запекать до появления красивого цвета шкуры.
  • Необходимо все время следить, чтобы шкура не пригорела.
  • Блюдо великолепно и в горячем, и в холодном виде, в качестве закуски.
  • Лучший гарнир, на мой вкус — салат из свёклы с хреном. Если вы решите подать кушанье, как холодную закуску, то к нему великолепно подойдет соус из хрена.
  • Блюдо можно готовить при более низкой температуре. Например, при температуре 130°С предложенная корейка будет запекаться около 12 часов.
  • Если у вас появится желание готовить по этому рецепту, то смело обращайтесь с вопросами и уточнениями. С удовольствием всем отвечу!

Источник

ПОДЕЛИТЬСЯ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ