Чкмерули — простое и вкусное блюдо грузинской кухни!

0
3322
Поделиться в Facebook
Твитнуть в Twitter
Загрузка...

Чкмерули (иногда произносится как Шкмерули) грузинское блюдо, названное по названию деревни Чкмери , что в регионе Рача — именно в нем производится знаменитое вино Хванчкара.

Само же блюдо очень простое, совсем недорогое, но насколько же оно вкусно.

Курица жарится по технологии цыпленка табака (тапака), но главное в чкмерули, конечно же, соус, в который, когда курица уже вся съедена, макают куски лаваша, пока весь соус не закончится. Пока соус еще остается — остановиться практически невозможно.

Для чкмерули понадобится:

Чкмерули

  • Курица или цыпленок. 1 шт. Здесь цыпленок маленький — грамм 600.
  • Чеснок. 8-10 зубчиков.
  • Молоко. 300 мл.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Кинза. 1 средний пучок.
  • Лимонный сок. 3 столовые ложки.
  • Острый перец. По вкусу.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.

Готовим чкмерули.

Курицу разрезаем по грудной кости и распластываем, сильно прижимая руками к разделочной доске. Можно слегка отбить ее плоским, без всяких зубчиков, кухонным молотком, чтобы сделать тушку курицы максимально плоской. Солим курицу по вкусу с двух сторон.

Чкмерули

Разогреваем в широкой толстодонной сковородке, такой, чтобы вся курица полностью помещалась на дне этой сковороды, немного растительного масла.

В Грузии чкмерули готовят в специальной керамической сковородке — кеци, но и в обычной сковородке чкмерули готовится без каких-либо проблем.

Курицу посыпаем черным перцем и выкладываем на разогретую сковородку спиной вниз.

Огонь под сковородкой держим чуть выше среднего, чтобы курица жарилась, но не подгорала, а степенно обжаривалась.

Чкмерули

Как только выложили курицу, сразу придавливаем ее гнетом по всех поверхности, точно так же, как при приготовлении цыпленка табака (тапака).

Чаще всего курицу накрывают сверху тарелкой и на тарелку ставят гнет.
Я в последнее время делаю проще, причем этот способ позволяет сохранить кожу цыпленка без разрывов и помимо этого помогает не пересушить курицу при жарке.

Выложив курицу на сковородку, я накрываю курицу сверху листом пекарской бумаги. Лист нужно взять такого размера, чтобы он полностью накрывал курицу, но был немного меньше, чем диаметр сковороды. В этом случае влага, которая будет выделяться из курицы, спокойно испаряется и курица жарится. В то же самое время испарение идет не столь интенсивно, как если жарить без бумаги. Соответственно курица не пересушивается.

Также бумага для выпечки защищает курицу от контакта с поверхностью гнета. Гнет легко снять и курица к нему не прилипает. Затем очень просто и аккуратно с курицы снимается лист бумаги.

В качестве гнета я использую обычную 4-х литровую кастрюлю с горячей водой.

Чкмерули

Обжарив курицу с одной стороны в течение минут 10-12, снимаем гнет и бумагу, переворачиваем курицу и, снова накрыв ее тем же листом бумаги, снова ставим сверху гнет.

Чкмерули

Пока курица обжаривается со второй стороны выдавливаем из лимона 3 столовые ложки сока.

Нарезаем мелко кинзу.

Загрузка...

Чкмерули

Чеснок, 8-10 зубчиков, также мелко, чтобы убыстрить процесс, нарезаем и выкладываем в ступку. Можно воспользоваться и прессом для чеснока, но я предпочитаю все же ступку.

Также в ступку добавляем немного крупной соли, больше в качестве абразива, и немного нарезанной кинзы.

Чкмерули

Растираем чеснок с кинзой в ступке почти в кашу.

Чкмерули

Добавляем к растертому чесноку лимонный сок и перемешиваем.

Чкмерули

При желании, чтобы добавить соусу немного остроты, мелко нарезаем кусочек острого перца. Количество определяете в зависимости от собственных предпочтений, хотя молоко часть остроты погасит.

Чкмерули

Прожариваем курицу с двух сторон до полной готовности, достаем ее из сковородки и нарезаем на порционные куски.

Чкмерули

Из сковородки аккуратно выливаем излишний жир, оставляя все те прижарки, которые остались .

Выливаем в сковородку молоко, деглазируем дно сковороды, соскребая и растворяя в молоке все оставшиеся прижарки.

Затем добавляем в молоко нарезанную кинзу, чеснок с лимонным соком и перец. Добавляем в молоко сливочное масло.

Чкмерули

Самое интересное, что молоко, при добавлении чеснока с лимонным соком, не сворачивается.

Все быстро размешиваем и выкладываем в сковородку нарезанные куски курицы. Добавляем в соус соль по вкусу, учитывая, что курицу уже солили.

Чкмерули

Закрываем крышкой, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.

Не открывая крышки даем чкмерули постоять без огня еще минут 5-10, чтобы курица пропиталась запахом чеснока, кинзы и перца.

Можно пойти и немного иным путем. Выложить нарезанные куски курицы в керамическое огнеупорное блюдо, в сковородке сделать соус, залить этим соусом курицу в блюде и поставить его в разогретую духовку минут на 10.

Все полностью готово. Лучше всего сьесть все блюдо сразу. Чеснок плохо переносит холодильник и сильно теряет во вкусе.

Если хотите сделать более яркий и насыщенный соус, тогда вместо молока возьмите такое же количество воды. Но хотелось бы заметить, что молоко несколько сглаживает аромат соуса и дает легкий сливочный вкус.

По мне с молоком вкуснее.

Чкмерули подается в керамическом блюде, вместе с соусом. Посыпается свежей кинзой и колечками острого перца. Остается только лишь разлить по бокалам красное вино и приступить к трапезе.

ИСТОЧНИКhttps://yourmeal.ru
ПОДЕЛИТЬСЯ
Facebook
Twitter
Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ